注意“三合理” 方保一夏安
近年来，日本的出血性大肠杆菌、欧洲的疯牛病、比利时的二英，以及最近冒出来的李斯特菌污染事件，接连发生在食品生产机械化程度高、卫生条件较好的经济发达国家。在美国，每年仍有上百万人患食源性疾病，近9000人死亡。可见，食品污染并不以一个国家的科学进步、经济发展而得到相应的减少或控制。
全世界每年有数亿人因食物污染而患病。因食源性因素引起的5岁以下儿童的腹泻，每年发病高达15亿人次，死亡约300万人。1987～1997年，我国共报告食物中毒事件17532起,中毒46万多人,死亡3570人。其中，细菌性食物中毒居各类微生物性食物中毒之首。
细菌性食物中毒与人们的饮食习惯有密切关系。美国人多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本人喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒多见;我们中国人食用畜禽肉、禽蛋类较多,以沙门菌食物中毒居多。细菌性食物中毒多发生在气候炎热的季节,而要预防细菌性食物中毒发生，关键是在食品采购、存放、加工过程中注意做到"三合理"，即合理采购，合理存放，合理加工。
, 百拇医药
*合理采购食品
(1)注意食品的保质期，要选择接近生产日期的包装食品。罐头类食品要注意有无开裂或胖听现象；真空包装袋内的食品不应与包装袋分离。
(2)最好买消毒牛奶。
(3)购买食品时要先买干货，后买鲜货;先买生食品，后买熟制品；先买常温贮存的食品，后买冷藏冷冻食品。这样可以减少生熟食品交叉污染或食品变质的机会。
(4)采购食品的数量以少为宜，随用随买。采购好食品后，切勿在自行车或汽车上长时间携带。
(5)动植物类食品要格外注意其来源和质量，避免误食有毒鱼类、毒蘑菇、变质甘蔗、变质银耳等。
*合理存放食品
, http://www.100md.com (1)李斯特菌等细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖，放在冰箱中保存时，应注意安全问题。家庭用冰箱多无温度显示系统，最好的办法是在冷藏室和冷冻室分别放置一个温度计，并把温度调整到4～10℃和零下20℃。当把大量温热的食品放入冰箱时，食物的温度不易降下来，同时冰箱内温度提高，导致致病菌繁殖引起食物中毒。特别是在炎热夏季，应尽量把冰箱温度调到安全温度范围，这对保证食品安全非常重要。冰箱中的生、熟食品要用保鲜膜分别包好，避免交叉污染；要经常整理冰箱，清除发霉变质的水果、蔬菜及剩余饭菜等。
(2)预加工食品或剩余饭菜，要保存在适宜的温度条件下(10℃以下)，尤其是需要放置4～5个小时的食品。
(3)烹调后的食物冷却至室温时，微生物即开始繁殖，放置时间越长越危险，因此做好的食品要趁热吃。婴幼儿食品更要现做现吃，不应久存。
*合理加工食品
, http://www.100md.com (1)许多生食品，特别是禽类、肉类、蛋和未消毒奶可能含有致病菌，烹调温度至少要在70℃以上，冷冻肉、鱼、禽等要先解冻再烹调，保证煮熟烧透。熟食品食前也需再加热，食品各部分加热温度至少要达到70℃。
(2)加工熟食品前，无论是砧板或刀具都应彻底清洁。最好将加工生、熟食品的砧板、刀具彻底分开，减少致病菌直接污染熟食品的可能性。
(3)每次制备食品前或加工生鱼、肉后，要将手彻底洗干净。如果手上有感染灶，要包扎好或暂时避免接触食品。
(4)食物残渣容易滋养细菌，因此一定要保持厨房操作台面的清洁。厨房用的抹布要经常换洗，用开水煮沸消毒。碗洗后要用清水冲洗，晾干或放置在消毒柜中，切勿用抹布擦抹后盛装饭菜。
(5)猫、狗等宠物身上通常带有不同的致病菌，要把盛食物的容器盖严，避免动物接触人的食品。
(6)加工食品用水和饮用水都要保证安全。如果水源有问题，要在加工食品或制冰块之前将水先烧开，特别要注意婴幼儿用水的卫生。家用各类饮水器，要定期请专业人员清洗，及时更换滤器或内芯。
对食物中毒的危害，人们的重视程度远不如对疾病的重视，有时甚至仍可听到"不干不净，吃了没病"的说法。殊不知，食物中毒可能在"上吐下泻"的症状之下，突然夺去一个人的生命。李斯特菌、肉毒杆菌等都可能成为"夺命杀手"。在做到以上"三合理"同时，家中还必须准备两本手册，一是有关食物中毒知识的手册，二是电话号码本，包括当地卫生监督部门、食品卫生检验部门、医院等电话号码。这样，在可疑食品中毒事件发生后，就可迅速与有关部门取得联系，争取及时治疗和抢救。, 百拇医药(刘秀梅)
全世界每年有数亿人因食物污染而患病。因食源性因素引起的5岁以下儿童的腹泻，每年发病高达15亿人次，死亡约300万人。1987～1997年，我国共报告食物中毒事件17532起,中毒46万多人,死亡3570人。其中，细菌性食物中毒居各类微生物性食物中毒之首。
细菌性食物中毒与人们的饮食习惯有密切关系。美国人多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本人喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒多见;我们中国人食用畜禽肉、禽蛋类较多,以沙门菌食物中毒居多。细菌性食物中毒多发生在气候炎热的季节,而要预防细菌性食物中毒发生，关键是在食品采购、存放、加工过程中注意做到"三合理"，即合理采购，合理存放，合理加工。
, 百拇医药
*合理采购食品
(1)注意食品的保质期，要选择接近生产日期的包装食品。罐头类食品要注意有无开裂或胖听现象；真空包装袋内的食品不应与包装袋分离。
(2)最好买消毒牛奶。
(3)购买食品时要先买干货，后买鲜货;先买生食品，后买熟制品；先买常温贮存的食品，后买冷藏冷冻食品。这样可以减少生熟食品交叉污染或食品变质的机会。
(4)采购食品的数量以少为宜，随用随买。采购好食品后，切勿在自行车或汽车上长时间携带。
(5)动植物类食品要格外注意其来源和质量，避免误食有毒鱼类、毒蘑菇、变质甘蔗、变质银耳等。
*合理存放食品
, http://www.100md.com (1)李斯特菌等细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖，放在冰箱中保存时，应注意安全问题。家庭用冰箱多无温度显示系统，最好的办法是在冷藏室和冷冻室分别放置一个温度计，并把温度调整到4～10℃和零下20℃。当把大量温热的食品放入冰箱时，食物的温度不易降下来，同时冰箱内温度提高，导致致病菌繁殖引起食物中毒。特别是在炎热夏季，应尽量把冰箱温度调到安全温度范围，这对保证食品安全非常重要。冰箱中的生、熟食品要用保鲜膜分别包好，避免交叉污染；要经常整理冰箱，清除发霉变质的水果、蔬菜及剩余饭菜等。
(2)预加工食品或剩余饭菜，要保存在适宜的温度条件下(10℃以下)，尤其是需要放置4～5个小时的食品。
(3)烹调后的食物冷却至室温时，微生物即开始繁殖，放置时间越长越危险，因此做好的食品要趁热吃。婴幼儿食品更要现做现吃，不应久存。
*合理加工食品
, http://www.100md.com (1)许多生食品，特别是禽类、肉类、蛋和未消毒奶可能含有致病菌，烹调温度至少要在70℃以上，冷冻肉、鱼、禽等要先解冻再烹调，保证煮熟烧透。熟食品食前也需再加热，食品各部分加热温度至少要达到70℃。
(2)加工熟食品前，无论是砧板或刀具都应彻底清洁。最好将加工生、熟食品的砧板、刀具彻底分开，减少致病菌直接污染熟食品的可能性。
(3)每次制备食品前或加工生鱼、肉后，要将手彻底洗干净。如果手上有感染灶，要包扎好或暂时避免接触食品。
(4)食物残渣容易滋养细菌，因此一定要保持厨房操作台面的清洁。厨房用的抹布要经常换洗，用开水煮沸消毒。碗洗后要用清水冲洗，晾干或放置在消毒柜中，切勿用抹布擦抹后盛装饭菜。
(5)猫、狗等宠物身上通常带有不同的致病菌，要把盛食物的容器盖严，避免动物接触人的食品。
(6)加工食品用水和饮用水都要保证安全。如果水源有问题，要在加工食品或制冰块之前将水先烧开，特别要注意婴幼儿用水的卫生。家用各类饮水器，要定期请专业人员清洗，及时更换滤器或内芯。
对食物中毒的危害，人们的重视程度远不如对疾病的重视，有时甚至仍可听到"不干不净，吃了没病"的说法。殊不知，食物中毒可能在"上吐下泻"的症状之下，突然夺去一个人的生命。李斯特菌、肉毒杆菌等都可能成为"夺命杀手"。在做到以上"三合理"同时，家中还必须准备两本手册，一是有关食物中毒知识的手册，二是电话号码本，包括当地卫生监督部门、食品卫生检验部门、医院等电话号码。这样，在可疑食品中毒事件发生后，就可迅速与有关部门取得联系，争取及时治疗和抢救。, 百拇医药(刘秀梅)