随着生活水平的提高，学生“饭碗里”的食物越来越丰富了，营养状况随之有了很大改善：热量及三大营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)等的摄入量已较普遍地达到RDA(每日膳食营养供给推荐量)的要求。但由于种种原因，三大营养素之外的营养素，特别是维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C及叶酸等，还常有不足的现象。根据1992年全国调查和1997年上海地区调查的结果，学生维生素A每天平均的摄入量不足，仅达RDA的53%左右；维生素B1也只达RDA值的65%～70%，其中不足的人占30%～42%;维生素B2不足者达55%～67%。

    当维生素不足时，常常会出现一些症状 ......