中国人喜欢喝汤。在饭店宴席上，往往至少要有一道汤；当探望病人时，人们也喜欢带上精心煲的汤；家庭餐桌上，汤又成为沟通家人情感的佳品。每年的元旦或春节，正值冬令进补之际，各式各样的汤更是风行大江南北，人们对汤的热情也达到极点。

    煲汤，一般指用特定的器具(即煲)熬汤或煮汤，也泛指用各种器具制汤。在煲汤过程中，原料中的营养成分可降解，并溶于汤中，从而使汤味道鲜美、营养丰富、易于吸收。如果能按中医理论，选择合适的原料煲汤，还可增加汤的保健功能。有些人在煲汤时，往往追求名贵的原料，如燕窝、鱼翅、甲鱼等，而对煲汤的方法则不讲究，认为只要原料好，花时间慢慢煲来，汤自然会色、香、味俱全，营养或保健价值肯定不会差，事实并非如此。煲汤的关键是要掌握正确方法，即使是普通的原料，只要方法对头，也能煲出美味又有营养的好汤来。

    从制作过程和使用情况来看 ......