顾名思义，缺铁性贫血是由于体内缺少用来制造血红蛋白的铁所致的贫血。尽管对缺铁性贫血的防治做了大量工作，但目前我国儿童、孕妇、妇女和60岁以上老人的患病率仍为20%～40%。更令人不解的是，从全国第三次营养调查的结果来看，我国城市和乡村居民平均铁摄入量已达每日供给量标准(RDA)的183%和173%，远远超出RDA的水平。

    一方面铁摄入量超标，另一方面缺铁性贫血患病率居高不下，这究竟是什么原因呢？

    原因一:植物性食物所占比例较大，而其中的铁不易被人体吸收。

    长期以来，我国居民固有的膳食结构是以植物性食物为主 ......