上浆和挂糊是两种常用的烹调方法。采用了这两种方法，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。然而，有很多人认为上浆挂糊操作起来麻烦，不适合家里炒菜采用。事实并非如此，上浆挂糊并不复杂。

    浆和糊都是用鸡蛋、淀粉、水等原料调制而成，区别在于浆较稀、糊较稠。上浆适用于滑炒、爆炒等烹调方法，如鸡丁、肉片、鱼丝、虾仁等已加工的小型鲜嫩易熟原料。用于清炒滑熘原料上的浆，鸡蛋清和淀粉的比例以蛋清50克、淀粉25克为宜 ......