某日友人请客于意大利餐厅，烛光摇曳中，数碟佐餐物施施然一字排开。友人一一指点：白的屑屑是干酷，绿的糊糊是芥末，棕色液体是醋，这透明如水、温润如玉的——友人撕开一片面包蘸之入口，作无比陶醉状——就是大名鼎鼎的橄榄油!

    橄榄油在欧洲以及地中海沿岸人的餐桌上，可算地位显赫，无论是家庭便餐还是酒巴小酌、饭店宴会，处处可见其靓丽身影。她色泽光亮、清口滑爽、气味芳香，有的加了蒜，有的加了椒，于是或微辣、或微甜、或深黄、或浅绿，真是仪态万方。

    虽然橄榄油在中国还是个稀罕物，但还是有不少时尚人士折服于她的万种风情，通过各种渠道获得她，冷拌、炒菜、煮汤、煎炸，尝试着与传统豆油、菜油、花生油不同的别样风味。

    其实除了口味，橄榄油与我国的豆油、菜油、花生油及棉籽油等的营养成分组成也是不同的，可谓各有千秋。橄榄油最主要的优点是不饱和脂肪酸含量非常丰富，尤其是其中的单不饱和脂肪酸在所有的食用油中含量最丰富。而单不饱和脂肪酸有降低胆固醇吸收、防止冠心病发生或发展的作用。

    橄榄油另一优点是饱和脂肪酸含量很低。我们知道 ......