树头菜，又名刺龙芽、刺嫩芽、刺苞头、五龙头等，早在唐朝即药食两用，拥有“山菜之王”美誉——

    树头菜系五加科 木属植物春初萌发的嫩芽或芽苞，具有清火健胃、安神降压、壮肾利尿、解热驱虫等功效，可作为鲜药使用;它作为食物，吃来爽口，是美味可口的蔬菜。

    树头菜形似香椿芽，多呈绿色，少数为紫红色，长5～10厘米，基部常有残存的褐色芽鳞或带刺的茎枝，复叶卷曲，多具软刺及短毛茸，叶柄截面呈浅月状。芽苞长4～6厘米，基部有带刺的茎枝，外被褐色芽鳞，剥开后可见卷缩成猫爪状的嫩芽，上部粉红色，下部绿色，被毛茸。树头菜有特殊香气，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、皂甙、胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、氨基酸、挥发油、钙、磷及微量元素铜、铁、锌、镍、铬、锶、钴、硒等成分 ......