烧烤，当美味与健康对峙
说起烧烤，人们总会自然而然地想到香喷喷的烤鸡，油而不腻的烤鸭、烤乳猪，还有那街头烤得“滋滋”作响的新疆羊肉串，光是那股夹杂着些许烟熏味的香气，就能让人垂涎三尺，欲罢不能。
逛街累了，买上几串香喷喷、热乎乎的烤羊肉，边走边吃，乐得逍遥自在。下班了，约上三五好友，找一家自助烧烤屋，边聊边烤，边烤边吃，谁说非得去野外才能享野趣。情人约会，选一家拉丁风味的烤肉店，环境不错，服务更佳，外加拉丁歌手一旁伴唱，异国情浓，味更浓。
烧烤为何如此受宠
所谓烧烤，是指高蛋白质、高脂肪的动物性食品，特别是肉类、鱼、虾、贝类等食物，用浓重的调味品如辣椒、花椒等处理后，再在明火上直接烧烤而成的食物。烧烤食品香气浓郁，别具风味及特色，深受年轻人，特别是年轻女性的喜爱。
大众喜欢烧烤的理由很多，如：口味不错，价格适中；饭吃腻了，换换口味；看别人吃得香，我也来串尝尝；羊肉里的油全被烤掉了，脂肪少，吃了不会发胖；烤肉经过高温消毒，还算比较卫生；寒风瑟瑟，来上几串烤肉，既暖胃又享口福……不一而足。
烧烤，并非想象中那么美
发胖没商量
烧烤食品大多为高蛋白质、高脂肪的肉类、鱼类等，热量高，多吃必然会发胖。
痘痘、失眠缠上你
中医认为，多食厚重食物，会“生痰动火”。 烧烤食品多以厚重食物(高蛋白质、高脂肪的肉类、贝类、鱼类)为主，在食品加工过程中辅以辣椒、大蒜等烈性调味品，再经过高温烧烤而成，多吃必然上火，痘痘缠上你，也就不奇怪了。
另外，动物性蛋白质还会兴奋自主神经，如果晚上食用过多的烧烤食品，会影响睡眠质量，严重的还会导致失眠。
小心癌症找上门
食物经过烧烤后，营养素的流失是不可避免的。更危险的是，在高温烧烤下，食物中的蛋白质、脂肪会发生变性，产生一些有毒有害物质。
如牛肉烤焦后，其中的色氨酸会形成致癌物，长期食用就可能诱发消化系统肿瘤。有人用烤焦的牛肉喂养小白鼠，结果没过多久，这只小白鼠就患了食管癌。
脂肪酸在高温下会发生环化，生成多环芳烃类如苯并芘等致癌物质，而苯并芘则是会引起肺癌的致癌物质。
肝脏、肾脏受拖累
中国营养学会提出，成人每天蛋白质的摄入量应为75克左右。而吃烧烤时，食物往往以肉类、鱼类等高蛋白食品为主，蛋白质吃得太多，必然会增加肝脏和肾脏的代谢负担。因为蛋白质的消化吸收需依赖肝脏，而其代谢后产生的废物又需要通过肾脏排出体外。所以，蛋白质并不是吃得越多越好，适量才是最好。
远离街边小摊
食品质量堪忧
一般地说，清蒸食品大多是用新鲜食品加工制作，容不得作假。但烧烤制品则不同，由于其混合了酱油、黄酒、糖、醋、蒜及其他调味品，并在高温下烤制而成，大大掩盖了食品原有的色、香、味。所以，即使是不新鲜的食物经过一番加工之后，也能变得美味无比。知名烧烤店的食品质量尚可保证，但路边小摊上的肉类质量就很难说了。
油质隐患重重
肮脏的“地沟油”，经加热、加碱等土法提炼、处理后，变成了与精制油几乎没有区别的廉价油，这些油会被一些不法小贩用来制作烧烤食品。目前的质量检测报告显示：经过加工后的“地沟油”，虽然符合我国现行的油脂卫生要求，但其中的有毒有害及致癌物质并不能去除。
卫生问题严重
正规烤肉店的卫生质量大多可以保证，但街边小摊的卫生质量却很成问题。串肉用的竹签、铁签、钢签不经处理，反复使用。一个摊头一桶水，从深夜用到黎明，清水变成了“酱油汤”，还被小贩用来洗肉、搓抹布，这样的事并不鲜见。
烧烤好吃，但要少吃
《中国居民膳食指南》明确指出，要合理营养、平衡饮食才能促进健康。提倡食物要多样化，饮食要清淡，食品要安全、卫生。烧烤食品虽然味美，但不宜多吃。偶尔食之，未偿不可；吃得过多，危害重重。, http://www.100md.com(蔡东联)
逛街累了，买上几串香喷喷、热乎乎的烤羊肉，边走边吃，乐得逍遥自在。下班了，约上三五好友，找一家自助烧烤屋，边聊边烤，边烤边吃，谁说非得去野外才能享野趣。情人约会，选一家拉丁风味的烤肉店，环境不错，服务更佳，外加拉丁歌手一旁伴唱，异国情浓，味更浓。
烧烤为何如此受宠
所谓烧烤，是指高蛋白质、高脂肪的动物性食品，特别是肉类、鱼、虾、贝类等食物，用浓重的调味品如辣椒、花椒等处理后，再在明火上直接烧烤而成的食物。烧烤食品香气浓郁，别具风味及特色，深受年轻人，特别是年轻女性的喜爱。
大众喜欢烧烤的理由很多，如：口味不错，价格适中；饭吃腻了，换换口味；看别人吃得香，我也来串尝尝；羊肉里的油全被烤掉了，脂肪少，吃了不会发胖；烤肉经过高温消毒，还算比较卫生；寒风瑟瑟，来上几串烤肉，既暖胃又享口福……不一而足。
烧烤，并非想象中那么美
发胖没商量
烧烤食品大多为高蛋白质、高脂肪的肉类、鱼类等，热量高，多吃必然会发胖。
痘痘、失眠缠上你
中医认为，多食厚重食物，会“生痰动火”。 烧烤食品多以厚重食物(高蛋白质、高脂肪的肉类、贝类、鱼类)为主，在食品加工过程中辅以辣椒、大蒜等烈性调味品，再经过高温烧烤而成，多吃必然上火，痘痘缠上你，也就不奇怪了。
另外，动物性蛋白质还会兴奋自主神经，如果晚上食用过多的烧烤食品，会影响睡眠质量，严重的还会导致失眠。
小心癌症找上门
食物经过烧烤后，营养素的流失是不可避免的。更危险的是，在高温烧烤下，食物中的蛋白质、脂肪会发生变性，产生一些有毒有害物质。
如牛肉烤焦后，其中的色氨酸会形成致癌物，长期食用就可能诱发消化系统肿瘤。有人用烤焦的牛肉喂养小白鼠，结果没过多久，这只小白鼠就患了食管癌。
脂肪酸在高温下会发生环化，生成多环芳烃类如苯并芘等致癌物质，而苯并芘则是会引起肺癌的致癌物质。
肝脏、肾脏受拖累
中国营养学会提出，成人每天蛋白质的摄入量应为75克左右。而吃烧烤时，食物往往以肉类、鱼类等高蛋白食品为主，蛋白质吃得太多，必然会增加肝脏和肾脏的代谢负担。因为蛋白质的消化吸收需依赖肝脏，而其代谢后产生的废物又需要通过肾脏排出体外。所以，蛋白质并不是吃得越多越好，适量才是最好。
远离街边小摊
食品质量堪忧
一般地说，清蒸食品大多是用新鲜食品加工制作，容不得作假。但烧烤制品则不同，由于其混合了酱油、黄酒、糖、醋、蒜及其他调味品，并在高温下烤制而成，大大掩盖了食品原有的色、香、味。所以，即使是不新鲜的食物经过一番加工之后，也能变得美味无比。知名烧烤店的食品质量尚可保证，但路边小摊上的肉类质量就很难说了。
油质隐患重重
肮脏的“地沟油”，经加热、加碱等土法提炼、处理后，变成了与精制油几乎没有区别的廉价油，这些油会被一些不法小贩用来制作烧烤食品。目前的质量检测报告显示：经过加工后的“地沟油”，虽然符合我国现行的油脂卫生要求，但其中的有毒有害及致癌物质并不能去除。
卫生问题严重
正规烤肉店的卫生质量大多可以保证，但街边小摊的卫生质量却很成问题。串肉用的竹签、铁签、钢签不经处理，反复使用。一个摊头一桶水，从深夜用到黎明，清水变成了“酱油汤”，还被小贩用来洗肉、搓抹布，这样的事并不鲜见。
烧烤好吃，但要少吃
《中国居民膳食指南》明确指出，要合理营养、平衡饮食才能促进健康。提倡食物要多样化，饮食要清淡，食品要安全、卫生。烧烤食品虽然味美，但不宜多吃。偶尔食之，未偿不可；吃得过多，危害重重。, http://www.100md.com(蔡东联)