编者按:说起减肥，人们都知道节食的重要性，但大多数人并不懂得应该如何节食。许多人片面地认为节食就是减少进食量，少吃高脂肪和高糖类食品，但对每日究竟应该吃什么，吃多少，则颇为盲目，以致有些年轻人因盲目节食而发生神经性厌食症或其他健康问题。为了让减肥者有一个科学的标准，本刊将连续三期系统介绍如何根据个人情况制定减肥食谱的原则。

    在节食期间，减肥者都会表现出对热量的深恶痛绝。任何食物入口之前，必须经过一番严格的审查:这块食物到底有多少热量？其结果，低热量的食物无一例外得到了减肥者的“拥戴”:苹果做了减肥大餐，黄瓜成了常驻理事，恨不得每天靠喝水打发日子。很少有人关心除热量以外，人体为维持正常的新陈代谢还需要足够的营养素 ......