别具匠心黄鱼宴
大黄鱼又称大黄、花鱼、大鲜，大黄鱼与小黄鱼、带鱼、乌贼并称为我国四大海产经济鱼类。大黄鱼富含优质蛋白质，脂肪含量较低，有较多的钙和多种微量元素，是一种营养价值较高的食品。大黄鱼还含有丰富的长链ω-3脂肪酸，如DHA和EPA，这些主要存在于海水鱼中的多不饱和脂肪酸对人体神经组织的新陈代谢，维持视网膜正常功能都具有重要作用。另外，多吃海水鱼还能降低血脂和血小板的凝集性，有利于减少心脑血管疾病的发生。从中国传统医学的角度看，大黄鱼有健脾开胃、安神益气的功效。
笔者近期创新设计了几种黄鱼的新吃法，有兴趣的朋友不妨学着试做一些。
大黄鱼蒸白玉
原料：大黄鱼脯200克，熟咸蛋黄2只，绢豆腐1盒，芦笋9根，蚝油、糖、味精、上汤各适量。
制法：
1.将大黄鱼脯切块，用油略炸后待用。
, 百拇医药
2.绢豆腐切块待用，咸蛋黄压扁切块待用。
3.将豆腐块放在盘中，排列整齐，依次放入黄鱼块、咸蛋黄块，上笼蒸熟。
4.芦笋炒熟后围在豆腐旁。
5.锅内加入上汤、蚝油、糖、味精烧开，用湿生粉勾芡后，浇在黄鱼豆腐上即可。
特点：鱼肉香，豆腐嫩。
味噌烤黄鱼
原料：大黄鱼500克，日本味噌酱10克，蜂蜜5克，柠檬半只，清酒、酱油、姜汁各适量。
制法：
1.大黄鱼洗净，加味噌酱、蜂蜜、清酒、酱油、姜汁腌一小时。
, 百拇医药
2.将腌好的大黄鱼放在烤盘上，入烤箱用220°烤12分钟。
3.将烤熟的大黄鱼取出装盆，配柠檬上桌。
特点：色泽金红，香嫩肉鲜。
大黄鱼玉子船
原料：大黄鱼脯200克，玉子豆腐2支，甜豌豆、胡萝卜、葱段、蒜泥、盐、鸡精、绍酒、生粉各适量。
制法：
1.将大黄鱼脯切块，用油略炸后捞出。
2.将玉子豆腐切块，用油炸至表皮变硬后捞出待用。
3.锅内留底油，放入香葱段、蒜泥炒香，入所有原料、调味料、少许上汤烧开。
, http://www.100md.com
4.用湿生粉勾芡后装入锡船内。
特点：造型别致，肉质鲜美。
黄鱼赛蟹粉
原料：大黄鱼1条，胡萝卜末5克，鸡蛋清5只，鲜蛋黄1只，上汤、鲜牛奶、湿生粉、盐、味精、米醋、姜末、生抽、糖各适量。
制法：
1.小碗内放入米醋、姜末、生抽、糖，调匀制成蘸料待用。
2.将大黄鱼去骨留肉，切成小方粒，加盐、味精、少许鸡蛋清与生粉拌匀上浆。
3.将鲜牛奶、蛋清、盐、湿生粉调匀，制成蛋清糊待用。
4.锅内放适量油，将蛋清糊入锅滑熟后捞出，黄鱼粒亦滑熟后捞出。
, 百拇医药
5.净锅内加适量上汤，下黄鱼粒、胡萝卜末、蛋清糊及盐、味精，烧开后用湿生粉勾芡，出锅装盆。
6.将鲜蛋黄打入盘中。
7.食时倒入蟹料，拌匀即可。
特点：色泽洁白，蟹香味逼真。
野山菌黄鱼羹
原料：大黄鱼肉100克，各式野山菌100克，胡萝卜30克，薯片1碟，白菊花1碟，上汤500克，盐、味精、胡椒粉、花雕酒、湿生粉、香油各适量。
制法：
1.将大黄鱼肉、野山菌、胡萝卜切粒，分别焯水待用。
2.锅内加入上汤、大黄鱼粒、野山菌粒、胡萝卜粒及上述调料，烧开后用湿生粉勾芡，盛出装盆。
, 百拇医药
特点：汤鲜肉嫩。
芦笋黄鱼卷
原料：大黄鱼柳200克，蛋皮2张，胡萝卜50克，芦笋2根，面包粉、蛋清、盐、味精、生粉各适量。
制法：
1.将大黄鱼柳加蛋清、盐、味精、生粉拌匀上浆备用。
2.将蛋皮平铺，放入黄鱼柳、胡萝卜、芦笋包卷好备用。
3.将芦笋黄鱼卷挂蛋糊，拍面包粉后，放入油锅内炸脆后捞出。
4.切段装盆食用。
特点：色泽金黄，外脆里嫩。, http://www.100md.com(钱以斌)
笔者近期创新设计了几种黄鱼的新吃法，有兴趣的朋友不妨学着试做一些。
大黄鱼蒸白玉
原料：大黄鱼脯200克，熟咸蛋黄2只，绢豆腐1盒，芦笋9根，蚝油、糖、味精、上汤各适量。
制法：
1.将大黄鱼脯切块，用油略炸后待用。
, 百拇医药
2.绢豆腐切块待用，咸蛋黄压扁切块待用。
3.将豆腐块放在盘中，排列整齐，依次放入黄鱼块、咸蛋黄块，上笼蒸熟。
4.芦笋炒熟后围在豆腐旁。
5.锅内加入上汤、蚝油、糖、味精烧开，用湿生粉勾芡后，浇在黄鱼豆腐上即可。
特点：鱼肉香，豆腐嫩。
味噌烤黄鱼
原料：大黄鱼500克，日本味噌酱10克，蜂蜜5克，柠檬半只，清酒、酱油、姜汁各适量。
制法：
1.大黄鱼洗净，加味噌酱、蜂蜜、清酒、酱油、姜汁腌一小时。
, 百拇医药
2.将腌好的大黄鱼放在烤盘上，入烤箱用220°烤12分钟。
3.将烤熟的大黄鱼取出装盆，配柠檬上桌。
特点：色泽金红，香嫩肉鲜。
大黄鱼玉子船
原料：大黄鱼脯200克，玉子豆腐2支，甜豌豆、胡萝卜、葱段、蒜泥、盐、鸡精、绍酒、生粉各适量。
制法：
1.将大黄鱼脯切块，用油略炸后捞出。
2.将玉子豆腐切块，用油炸至表皮变硬后捞出待用。
3.锅内留底油，放入香葱段、蒜泥炒香，入所有原料、调味料、少许上汤烧开。
, http://www.100md.com
4.用湿生粉勾芡后装入锡船内。
特点：造型别致，肉质鲜美。
黄鱼赛蟹粉
原料：大黄鱼1条，胡萝卜末5克，鸡蛋清5只，鲜蛋黄1只，上汤、鲜牛奶、湿生粉、盐、味精、米醋、姜末、生抽、糖各适量。
制法：
1.小碗内放入米醋、姜末、生抽、糖，调匀制成蘸料待用。
2.将大黄鱼去骨留肉，切成小方粒，加盐、味精、少许鸡蛋清与生粉拌匀上浆。
3.将鲜牛奶、蛋清、盐、湿生粉调匀，制成蛋清糊待用。
4.锅内放适量油，将蛋清糊入锅滑熟后捞出，黄鱼粒亦滑熟后捞出。
, 百拇医药
5.净锅内加适量上汤，下黄鱼粒、胡萝卜末、蛋清糊及盐、味精，烧开后用湿生粉勾芡，出锅装盆。
6.将鲜蛋黄打入盘中。
7.食时倒入蟹料，拌匀即可。
特点：色泽洁白，蟹香味逼真。
野山菌黄鱼羹
原料：大黄鱼肉100克，各式野山菌100克，胡萝卜30克，薯片1碟，白菊花1碟，上汤500克，盐、味精、胡椒粉、花雕酒、湿生粉、香油各适量。
制法：
1.将大黄鱼肉、野山菌、胡萝卜切粒，分别焯水待用。
2.锅内加入上汤、大黄鱼粒、野山菌粒、胡萝卜粒及上述调料，烧开后用湿生粉勾芡，盛出装盆。
, 百拇医药
特点：汤鲜肉嫩。
芦笋黄鱼卷
原料：大黄鱼柳200克，蛋皮2张，胡萝卜50克，芦笋2根，面包粉、蛋清、盐、味精、生粉各适量。
制法：
1.将大黄鱼柳加蛋清、盐、味精、生粉拌匀上浆备用。
2.将蛋皮平铺，放入黄鱼柳、胡萝卜、芦笋包卷好备用。
3.将芦笋黄鱼卷挂蛋糊，拍面包粉后，放入油锅内炸脆后捞出。
4.切段装盆食用。
特点：色泽金黄，外脆里嫩。, http://www.100md.com(钱以斌)