大家一起来做饭
本期“居家厨艺”要教大家——做饭。千万别以为做饭就是往锅里扔把米、放点水这么简单，做饭里头的学问可多着呢!
想见识一下厨师精心设计的色、香、味、型俱佳的特色饭吗？如果有兴趣，可以学着试做一些。说不定你会突然觉得：原来饭也可以做得这么好吃!
·椒镶饭·
原料：
A.青椒5只。
B.糯米20克，鸡汤50克，盐2克，鸡粉2克。
C.粟米粒50克，腊肠50克。
制作方法：
1.将青椒去除顶盖、籽和筋络，洗净。
2.将B料烧成饭，塞入青椒，用C料点缀。
3.将半成品上笼蒸5分钟即成。
特点：色彩鲜明，口感爽脆。
营养点评：该菜肴热量约2700千焦(650千卡)，含有丰富的维生素C、胡萝卜素及膳食纤维。
·金钱虾饭·
原料：
A.草虾6只，盐1克，味精1克。
B.米饭60克。
C.面包3片，色拉油20克。
D.菜心6棵，色拉油3克，盐1克，鸡精1克。
制作方法：
1.将草虾去壳留尾，虾背中央用刀切开，用A料中的盐、味精腌20分钟。
2.在虾的切开部位铺上B料，上笼蒸5分钟。
3.将C料中的色拉油烧热，放入用模具刻成型的面包，炸至金黄色后捞出，在其表面放上虾和米饭。
4.将D料的菜心焯水后用凉开水冲凉，放入D中的其余原料拌匀即成。
特点：造型美观，色彩丰富。
营养点评：该菜肴热量约3135千焦(750千卡)，蛋白质、脂肪、糖类搭配比例适宜，营养丰富。
·水晶冬瓜饭·
原料：
A.冬瓜150克。
B.米饭200克，盐2克，鸡精2克。
C.香菜叶10片，胡萝卜10片。
D.鸡汤100克，水淀粉5克，色拉油5克，盐1克，鸡精1克。
制作方法：
1.将冬瓜切成薄片，厚薄均匀。
2.将B料混合、拌匀。
3.将C料与米饭混合，铺在冬瓜薄片上，卷成长条，上笼蒸熟。
4.将D料烧成“玻璃芡”，浇在冬瓜饭的表面即成。
特点：清淡爽口。
营养点评：冬瓜味甘、淡，性微寒，有清热解毒、养胃生津、涤秽除烦、利水化痰等功效。热量约2100千焦(500千卡)，特别适合减肥美肤者选用。
·火腿鸡蛋饭·
原料：
A.火腿60克，黄瓜1根。
B.米饭120克。
C.鸡蛋1只，色拉油15克。
D.熟菜心3根，柠檬片、胡萝卜片若干。
制作方法：
1.将火腿、黄瓜切片。
2.将米饭搓成椭圆形，放在黄瓜片上，再放上火腿片。
3.将C料中的色拉油烧热，打入鸡蛋，用小火煎至七分熟装盘。
4.用D料点缀即成。
特点：色彩多样，营养丰富。
营养点评：火腿味甘、咸，性平，具有健脾开胃、生津益血、补肾壮阳等功效。鸡蛋味甘、性平，具有补阴润燥、养血补气之功效。该饭必需氨基酸齐全，B族维生素(尤其是维生素B1)含量丰富。热量约2900千焦(700千卡)，含丰富的蛋白质、钙、钾、镁及胡萝卜素。
·麒麟夹饭·
原料：
A.黄瓜1根，香肚1只。
B.米饭200克。
制作方法：
1.将黄瓜洗净，切片。
2.用沸水浸泡香肚，剥去外皮后切片。
3.将米饭压紧，切成厚片。
4.将饭、黄瓜、香肚依次排列，用中火上笼蒸10分钟，米饭入味即成。
特点：入口鲜香，色彩丰富。
营养点评：热量约2710千焦(650千卡)。黄瓜味甘、性凉，有清热、利水、解毒等功效。胃寒及慢性支气管炎发作期不宜多食。
·干贝煨饭·
原料：
A.干贝20克，水100克，葱花5克，姜丝5克，黄酒5克。
B.米饭150克，鸡汤300克。
C.盐3克，味精1克。
制作方法：
1.将干贝洗净放入容器，加入A中其余原料，用文火上笼蒸30分钟。
2.取出干贝，撕成丝。
3.将B料和干贝丝混合，拌匀，用文火稍煮，加入C料即成。
特点：饭香汤鲜。
营养点评：干贝是一种高蛋白质(约54.5%)、低脂肪(, http://www.100md.com(李文杰)
想见识一下厨师精心设计的色、香、味、型俱佳的特色饭吗？如果有兴趣，可以学着试做一些。说不定你会突然觉得：原来饭也可以做得这么好吃!
·椒镶饭·
原料：
A.青椒5只。
B.糯米20克，鸡汤50克，盐2克，鸡粉2克。
C.粟米粒50克，腊肠50克。
制作方法：
1.将青椒去除顶盖、籽和筋络，洗净。
2.将B料烧成饭，塞入青椒，用C料点缀。
3.将半成品上笼蒸5分钟即成。
特点：色彩鲜明，口感爽脆。
营养点评：该菜肴热量约2700千焦(650千卡)，含有丰富的维生素C、胡萝卜素及膳食纤维。
·金钱虾饭·
原料：
A.草虾6只，盐1克，味精1克。
B.米饭60克。
C.面包3片，色拉油20克。
D.菜心6棵，色拉油3克，盐1克，鸡精1克。
制作方法：
1.将草虾去壳留尾，虾背中央用刀切开，用A料中的盐、味精腌20分钟。
2.在虾的切开部位铺上B料，上笼蒸5分钟。
3.将C料中的色拉油烧热，放入用模具刻成型的面包，炸至金黄色后捞出，在其表面放上虾和米饭。
4.将D料的菜心焯水后用凉开水冲凉，放入D中的其余原料拌匀即成。
特点：造型美观，色彩丰富。
营养点评：该菜肴热量约3135千焦(750千卡)，蛋白质、脂肪、糖类搭配比例适宜，营养丰富。
·水晶冬瓜饭·
原料：
A.冬瓜150克。
B.米饭200克，盐2克，鸡精2克。
C.香菜叶10片，胡萝卜10片。
D.鸡汤100克，水淀粉5克，色拉油5克，盐1克，鸡精1克。
制作方法：
1.将冬瓜切成薄片，厚薄均匀。
2.将B料混合、拌匀。
3.将C料与米饭混合，铺在冬瓜薄片上，卷成长条，上笼蒸熟。
4.将D料烧成“玻璃芡”，浇在冬瓜饭的表面即成。
特点：清淡爽口。
营养点评：冬瓜味甘、淡，性微寒，有清热解毒、养胃生津、涤秽除烦、利水化痰等功效。热量约2100千焦(500千卡)，特别适合减肥美肤者选用。
·火腿鸡蛋饭·
原料：
A.火腿60克，黄瓜1根。
B.米饭120克。
C.鸡蛋1只，色拉油15克。
D.熟菜心3根，柠檬片、胡萝卜片若干。
制作方法：
1.将火腿、黄瓜切片。
2.将米饭搓成椭圆形，放在黄瓜片上，再放上火腿片。
3.将C料中的色拉油烧热，打入鸡蛋，用小火煎至七分熟装盘。
4.用D料点缀即成。
特点：色彩多样，营养丰富。
营养点评：火腿味甘、咸，性平，具有健脾开胃、生津益血、补肾壮阳等功效。鸡蛋味甘、性平，具有补阴润燥、养血补气之功效。该饭必需氨基酸齐全，B族维生素(尤其是维生素B1)含量丰富。热量约2900千焦(700千卡)，含丰富的蛋白质、钙、钾、镁及胡萝卜素。
·麒麟夹饭·
原料：
A.黄瓜1根，香肚1只。
B.米饭200克。
制作方法：
1.将黄瓜洗净，切片。
2.用沸水浸泡香肚，剥去外皮后切片。
3.将米饭压紧，切成厚片。
4.将饭、黄瓜、香肚依次排列，用中火上笼蒸10分钟，米饭入味即成。
特点：入口鲜香，色彩丰富。
营养点评：热量约2710千焦(650千卡)。黄瓜味甘、性凉，有清热、利水、解毒等功效。胃寒及慢性支气管炎发作期不宜多食。
·干贝煨饭·
原料：
A.干贝20克，水100克，葱花5克，姜丝5克，黄酒5克。
B.米饭150克，鸡汤300克。
C.盐3克，味精1克。
制作方法：
1.将干贝洗净放入容器，加入A中其余原料，用文火上笼蒸30分钟。
2.取出干贝，撕成丝。
3.将B料和干贝丝混合，拌匀，用文火稍煮，加入C料即成。
特点：饭香汤鲜。
营养点评：干贝是一种高蛋白质(约54.5%)、低脂肪(, http://www.100md.com(李文杰)