明明白白选酸奶
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这几年，喝酸奶的人多起来了，市场上酸奶品种也五花八门。面对琳琅满目的酸奶，应该如何选择呢？
酸奶是以牛奶为原料，添加适量砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌、嗜热链球菌发酵剂，经保温发酵而成。与牛奶相比，酸奶不仅保留了牛奶的全部营养，而且还降低了牛奶中乳糖的含量，解除了许多亚洲人喝牛奶后，因乳糖不耐受症而出现的腹泻和消化不良的困扰。这是由于在酸奶制作过程中，乳酸菌将牛奶中15%以上的乳糖分解为乳酸，降低了酸奶中乳糖的含量。同时，还因为乳酸菌的增殖、代谢，增加了酸奶中蛋白质、维生素的含量。此外，酸奶中的蛋白质、脂肪和钙更易为人体消化、吸收。所以，酸奶受到大众的青睐是理所当然的。
如今市场上酸奶的品种、包装各异，在选购时应注意以下几个方面：
一、酸奶的营养价值决定于蛋白质的含量
酸奶的营养价值主要体现在蛋白质含量上，同类产品中，蛋白质含量越高，其营养价值也越高，消费者在选购时要注意产品标识。
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二、 益生菌是酸奶的“秘密武器”
酸奶含有乳酸菌和嗜热链球菌，这是酸奶发酵必不可少的两种菌;也有的厂家在酸奶中加入了双歧杆菌;这些菌都属于益生菌，有利于人体健康。它们能在人的肠道中存活和繁殖，不仅增加了蛋白质和维生素的含量，还能抑制外来有害菌，改善肠道内微生物群的结构，有利于肠内营养物的消化、吸收，提高人体的免疫功能。所以，喝酸奶是为了获得营养和这些有活性的益生菌，不宜加热后饮用。当然，加了活性菌并不等于一定显效，其中还有量的问题。一般而言，凡标有活性菌数量者比没有标识者更值得选择，质量好的酸奶每毫升含1亿个活性乳酸菌。
三、因人而异选择脂肪含量
相对而言，全脂酸奶的口味优于中脂、低脂和脱脂酸奶。全脂酸奶的乳脂含量约3%左右，其中含有人体所必需的亚麻酸、脂溶性维生素A、D、E、K及磷脂类。酸奶的乳脂中含有的胆固醇是动物类食品中最低的(约为瘦肉的1/5)，而且酸奶中含有的乳清酸、乳糖等成分能降低原有的胆固醇含量。所以，一般人可优先选择全脂酸奶。当然，肥胖者及高脂血症患者可选用中脂、低脂和脱脂酸奶。
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四、 口味最好选择原味
为了满足不同消费者的需要，有些厂家对酸奶的口味进行了调整，加入不同的调味香精和食用色素，以模拟水果的口味。即便是在正常使用范围内，食品添加剂毕竟不是营养素，所以，还是选择原味的好。
五、 根据需要选择特殊营养成分
有些生产厂家对原料牛奶的某些营养成分进行了调整，或添加了某些特殊营养成分，如钙、铁、维生素、DHA、果粒和大豆等，增加了酸奶的营养价值，消费者可以根据不同的需要选择。
六、乳酸饮料不等于酸奶
严格地说，乳酸饮料并不是酸奶，因为其蛋白质含量较低。乳酸饮料即含乳饮料，又称部分奶，成分中含一部分纯牛奶，蛋白质含量大于或等于 1%。若蛋白质含量低于这一标准，那就连乳酸饮料也算不上了。
目前市售的乳酸饮料包装设计色彩纷呈，口味不断推陈出新，备受小朋友的青睐。值得一提的是，家长若将此类产品作为孩子乳类来源的一部分，则在选购时，尚需做一下简单的营养换算。如乳酸饮料标识上的蛋白质含量等于1%，而酸奶的蛋白质含量等于3%，即乳酸饮料的蛋白质含量为酸奶的1/3。也就是说，如果从营养价值上来衡量，三份乳酸饮料才相当于一份同体积的酸奶。还有一点很重要，如果乳酸饮料的产品上没有标出蛋白质含量，就不能当作酸奶制品，家长千万不要将此作为孩子的营养品。, 百拇医药(李大辉)