油炸淀粉类食品可能致癌
前不久，瑞典科学家进行了一项有关烹调方法对淀粉类食物，如大米、土豆等影响的调查，结果在很多主食中检出一种名为丙烯酰胺的致癌物质，并发现淀粉类食品经过120℃以上的高温加工后，丙烯酰胺浓度大大超出食品安全标准，长期食用可导致癌症。这一研究发现立即引起了有关机构的极大关注，世界卫生组织与联合国粮农组织为此专门进行了研讨，美国食品和药物管理局也已开始检测研究。丙烯酰胺是一种白色晶体，由于水溶性强，可经胃肠道、呼吸道、皮肤黏膜吸收进入血液 ......
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