我国有两类较典型的老年饮食类型:低收入家庭的高谷类型和高收入家庭的营养过剩型，由此引发老年性营养不良和老年现代文明病。

    据统计，我国60岁以上的老年人口每年正以5%左右的速度增加，到2020 年，我国老年人口约占人口总数的20%，届时我国将成为典型的老年型国家。老年人的健康、疾病和衰老与其营养状况密切相关。

    需要关注的特点

    进入老年期后，人体会表现出一些特殊的生理特点。在日常生活中，要求老年人在食物结构方面做出科学的选择，以配合其生理上的特殊变化。

    1.人体的代谢功能减退。老年人代谢速率减慢、代谢量减少，基础代谢率约降低20%。

    2.脏器功能改变很大。以与饮食关系最为密切的消化系统为例，由于牙周病、龋齿，牙齿脱落和磨损明显，以致影响对食物的咀嚼;味蕾萎缩，味觉细胞减少，对咸味的阈值升高;唾液等各种消化液、消化酶分泌逐渐减少，影响食物的消化和吸收;消化道蠕动和胃肠道排空速率减低，使大便通过肠道时间延长，增加了肠道对水分的吸收，使大便变硬，容易诱发便秘。

    3.脑功能逐渐衰退，出现记忆力减退、健忘、失眠等神经系统症状。

    4.50岁以后血管壁生理性硬化逐渐明显，管壁弹性减退，许多老年人还同时伴有血管壁脂质沉积，使血管壁弹性更趋下降，脆性增加，血管对血压的调节作用下降，血压升高。血管脆性的增加以及血流速度的减慢，还会明显增加发生心脑血管意外的机会。

    5.与免疫有关的脏器衰退，使老年人免疫功能下降，更易感染各种疾病。

    6.身体成分发生改变。骨骼中钙含量减少，骨骼的弹性和韧性减低，脆性增加，易出现骨质疏松，极易发生骨折。

    必须遵循的原则

    针对老年人的上述特点，我们将老年人对营养的特殊需求概括为“四足四低”原则:

    1.足量蛋白质 老年人肠胃功能减弱，导致蛋白质利用率降低，又由于肝、肾功能降低，蛋白质摄入量过多会加重肝、肾负担。所以，蛋白质的摄取必须质优量少，以每天1～1.2 克/千克体重为宜，且应选择生物利用率高的优质蛋白。

    2.足量膳食纤维 老年人肠胃功能下降，容易导致便秘，因此需要增加膳食纤维的摄入量。大豆、玉米、燕麦、胡萝卜、苹果、葡萄、杏仁等都是非常理想的膳食纤维的来源。

    3.足量维生素 老年人机体代谢能力及免疫功能普遍降低，对调节代谢及增强抗病力的各种维生素的摄取量应比普通成年人高 ......