虾生品晶莹剔透、清雅温润，熟品彤红油亮、醇香馥郁，它历来是餐桌上色香味俱全的美食，李白有名句：“虾菜忘归范蠡船”。

    虾还是著名的营养保健食品，它高蛋白低脂肪，含钙尤其丰富，还含有多种维生素，营养价值极高。中医认为它性温、味甘，有补肾、壮阳、通乳的功效，对于肾阳虚的患者尤为适宜。但热症患者及食虾过敏者忌用。

    下面介绍的虾菜，既保留了虾的原汁原味，又在色彩、造型上各有特点，家宴时如能奉上一款，保管客人的舌头和眼睛都忙不过来。

    上海炒虾蟹

    原料：鲜拆蟹粉100克，浆好河虾仁300克，净蟹盖8只，米醋、姜汁、上汤、花雕酒、盐、味精、生粉等各适量。

    制法：先将虾仁滑油至熟捞出，留底油，下蟹粉略煸炒，烹花雕酒、米醋、姜汁至香后加上汤、盐、味精，下虾仁炒匀，用湿生粉略勾芡，淋少许明油，装在烫好的蟹斗内。

    特点：原制造型，蟹粉鲜香，虾仁爽弹。

    陈皮盐插虾

    原料：草虾400克 ......