翻开菜谱，各种鱼类菜肴五花八门，如松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼、红烧鲳鱼、蛤蜊鲫鱼、西湖醋鱼、黄河鲤鱼等。逢年过节，不论在家吃饭，还是外出就餐，更是无鱼不成宴，有的饭店甚至推出全鱼宴。鱼成了节日餐桌的主角，都是图个吉庆，盼个“年年有余”。今天，随着营养学、烹饪学研究的不断深入，人们对鱼类的营养价值、烹饪要求也有了新的认识，餐桌上不但要年年有鱼，而且要天天有鱼。

    鱼类营养再认识 除了有毒的、含有致敏物质的鱼，食用前需加以处理外，可供食用的鱼都有共同营养特点：含有丰富的蛋白质、少量碳水化合物、大量的多不饱和脂肪酸等。

    鱼类蛋白质的含量为15%～20%，不但比畜禽肉蛋白易被人体消化吸收，利用率较高，而且组成蛋白质的氨基酸符合人体需要。鱼类含有大量的多不饱和脂肪酸，如EPA、DHA等，对人体具有重要的生物学作用，有助于大脑和周围神经发育。其中，海鱼多不饱和脂肪酸含量高达70%～ 80%，对防治动脉粥样硬化更为有益。此外，鱼类胆固醇含量较低 ......