逢年过节，亲友聚餐，人们日趋讲究吃的“档次”，一些所谓的“高档菜”也常见于餐桌。那么，这些“高档菜”价格增高了，其营养和保健价值是否也提升了呢？这是很多人关心的问题。

    “高档菜”未必高营养

    一般地说，菜肴价格高与原料价高、加工难、服务多等有关。对消费者来说，应当了解高档菜虽然价格高，但并不代表高营养、高保健价值。

    稀罕物并不代表营养好 “物以稀为贵”，有些稀罕食物在市场上价格不断攀升，是因为市场紧缺，而不是营养价值也很高，其营养价值更不会随市场价格而变化。比如，由于环境污染和过多捕捞，近年鲥鱼越来越少，成为餐桌上的“珍品”，价格也不断攀升，但它的营养价值并没有随之升高。又如，鱼翅的价格一直居高不下，但其营养价值却不值一提，它缺乏一种必需氨基酸——色氨酸，其蛋白质营养价值还不如我们每天吃的大米、面粉呢!

    过度烹饪加工破坏营养 食物烹饪加工的程序越多，越复杂，越精细，其价格也越高，但其营养价值却因此下降。从营养学角度来说，只需要对原料进行适当加工，就可达到促进人体对食物中营养素的消化与吸收的目的。

    以面粉为例。小麦经适当加工后 ......