盛夏，很多人食欲不佳，怕吃油腻食品，喜欢吃爽口不腻冷拌菜，如生拌黄瓜、芹菜拌干丝等，然而，冷拌菜的制作特别要严把卫生关，稍有不慎，就会发生上吐下泻等消化道疾病。究其原因，大多是操作过程中的失误，或没有去除原料中的致病物质，或在储存过程中又受到污染所致。所以，家庭自制冷拌菜时，要严把以下六道关。

    第一道关

    原料——谨防微生物和农药的污染

    冷拌菜以蔬菜为主，目前市场上供应的蔬菜有的以人、畜粪便为肥料，这些不同来源的粪便，有的带有病菌，特别是致病的细菌(如伤寒杆菌、痢疾杆菌等)、病毒(如甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒、小儿麻痹症病毒等)和寄生虫(如蛔虫卵、阿米巴原虫等)，致使蔬菜中也携带某种致病微生物 ......