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滋补小食山核桃
http://www.100md.com 2005年1月1日 《大众医学》 2005年第1期
     入冬后,医院里感冒、发热、咳嗽等上呼吸道感染的病人多起来了。一些阴虚体质的人,容易遭遇让人寝食难安的口腔溃疡,脸上还会冒起烦人的“小痘痘”。那些有习惯性便秘的老年人,在这个时令就更觉雪上加霜。干燥的冷空气,给健康人也带来了咽干唇焦、呼吸喘促、肌肤龟裂疼痛等诸多不适。

    这些冬季特有的病理生理现象,与“寒邪”和“燥邪”的肆虐有关,体质虚弱的人更容易遭袭。因此,在冬季进补的同时,可适当多吃一些滋阴润燥的食物,如瓜子、花生、芝麻、核桃、红枣等。这些天然食物既是休闲食品,又是很好的润燥滋补之物。这里,要特别推荐这两年风行的山核桃。

    野味加营养

    山核桃又名小核桃、小胡桃、山胡桃,也许是为了迎合人们求野趣、求天然的心理,这两年它的休闲成品大多命名为“山核桃”、“野山核桃”,诸如山核桃粉、山核桃糕、怪味野山核桃仁等,都得到了消费者的青睐。

    山核桃具有很高的营养价值,自古就是药食两用的保健佳品。中医认为,山核桃味甘、性温、无毒,具有壮腰补肾,益肺定喘,滋补养阴的功效。由于其补性温和,不寒不热,不燥不腻,尤其适合孩子、老人以及阴虚体质者食用。

    现代研究发现,山核桃果肉中富含油脂,其中亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量尤其高,经常食用可以降低血液中胆固醇的含量和血黏度,提高血液流动性,从而达到预防冠心病的目的;同时,还能在一定程度上润滑肠道,缓解大便燥结的痛苦。除不饱和脂肪酸外,山核桃果肉中还富含蛋白质、钙、锌、磷、铁等矿物质,有极高的营养价值。青少年儿童常吃山核桃,能够促进大脑发育,增智助长。

    挑战大核桃

    说到这儿,也许有读者会问:“山核桃就是核桃吗?”答案自然是否定的。山核桃和核桃都来源于胡桃科,但却是不同种的两种植物。首先在体积上就有明显区别,核桃较大,而山核桃个头偏小。其次,在产地和分布上,山核桃原产我国,主产于南方各省;而核桃最初是从西域(即今中亚地区)引种而来,产区主要集中在河北、山西、新疆等北方地区。而且,两者在食疗功效的侧重点上也有不同,山核桃重于滋肾阴、定喘嗽,而核桃长于养血脉、增智健脑。

    尽管存在上述区别,但是山核桃和核桃在主治上仍有许多共同点,冬季常吃均可达到滋补健身、补而不燥的功效。吃法上,传统的核桃以炒熟、研粉、入粥等多见,山核桃则以休闲小食的新貌独领风骚。品种繁多、花样翻新的山核桃,令人在滋补的时刻享受到更多的轻松和快乐。

    特别推荐

    冠心病、高脂血症:以山核桃油代替普通食用油,日常食用。

    肾虚腰痛:炒山核桃仁适量,以温热黄酒送服。

    肺虚久咳:山核桃仁30克,党参6克,煎汤服食,每日一剂。

    便秘、肌肤干燥:山核桃粉,温水冲调,常做点心吃。

    哪里的山核桃最地道

    地处浙北天目山区的临安,生产加工山核桃已经有500年的悠久历史,在全世界17种山核桃中,数临安山核桃的品质最优,口感最佳,与茶叶、笋干一并称为“临安三宝”。, http://www.100md.com(王文清)