春天，常食芦笋最保健
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在SASR流行时期，国际蔬菜行业协会对蔬菜的营养及保健价值进行了评比，结果芦笋荣获“亚军”。春季，又到了鲜芦笋上市的季节，主妇们不妨露一手，让家人一起尝尝芦笋菜……
芦笋是世界十大名菜之一，也是一种药食兼用型蔬菜。据营养学分析，芦笋中糖、脂含量低，维生素含量高，尤其是维生素E、维生素C、叶酸的含量是其他蔬菜的几倍，氨基酸含量比其他蔬菜高27.1%，钙、钾、铁、锌等矿物质比一般蔬菜高81%，硒含量是其他蔬菜的几倍至几十倍。芦笋不需要进行病虫害管理，采收前一直处于自然生长状态，因此被认为是无公害的绿色保健型蔬菜。
芦笋除了极其丰富的营养外，还具有独特的药用保健功效。国际医学研究成果表明，芦笋有以下几方面医疗保健作用：①防癌抗癌；②提高人体免疫力；③升高白细胞；④抗疲劳延缓衰老；⑤预防心脑血管疾病；⑥保肝解毒利尿等。
春季是鲜芦笋上市的季节，芦笋味美、珍稀，各大餐馆往往将芦笋打造成春季时令菜。现介绍几种芦笋家常菜，以供大家参考：
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1.双色酱芦笋
原料：白萝卜30克，胡萝卜15克，芦笋150克，蠔油一匙，调味品。
制作：芦笋入沸水煮两分钟，捞起，过冷水，切段备用。将白萝卜和胡萝卜打成泥状，置于芦笋之上，浇上蠔油、调味品即可。
2.芦笋拌鸡蛋
原料：去皮芦笋500克，鸡蛋2只，盐30克，橄榄油80克，少量白酒和醋，胡椒适量。
制作：锅中加水，加盐煮沸后，放入芦笋煮1～2分钟，使其变软。将芦笋捞出，沥干，切成段。鸡蛋蒸熟，切成碎块。碗内倒入橄榄油、醋、盐及胡椒，放入芦笋一起搅拌，撒上切碎的鸡蛋即可。
3.海鲜炒芦笋
原料：芦笋250克，蛤蜊20个，鱿鱼少许，蒜末、糖、盐、香油适量。
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制作：蛤蜊于清水中泡半天；芦笋洗净，切段备用；鱿鱼切成小块备用。锅内加少许沙拉油，先以中火爆香蒜末，再放入芦笋，改用大火略炒10秒钟，然后加入糖、盐、蛤蜊及鱿鱼，并加少量水，加盖焖约10秒钟，待鱿鱼熟透，蛤蜊壳全开，淋上香油，翻炒两下，即可装盘。
4.蟹扒芦笋
原料：芦笋500克，生蟹黄100克，蟹肉100克，火腿末10克，精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、水淀粉、食用油、香油、味精、鸡汤适量。
制作：芦笋切成长段，放入汤碗内，上笼蒸熟取出，排放在另一盘中。蟹肉放入碗内，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，拣出葱、姜，将蟹肉撤在芦笋上；蟹黄下温油锅氽熟取出，排放在芦笋和蟹肉上。在热锅中放食用油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉，煮沸后用水淀粉勾芡，加入香油拌匀，淋在芦笋盘中，撤上火腿末即成。
5.培根芦笋双丝
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原料：嫩绿芦笋400克，培根100克，黄油100克，蒜蓉20克，盐适量，白糖、鸡精少许。
制作：①芦笋切去老根，用温开水洗干净，切成长丝，沥干，撒少许盐拌匀腌10分钟。培根切丝。用小火将黄油化开，加培根丝煎炸，待培根丝出油后改大火，加入蒜蓉炒香，再加入芦笋翻炒至芦笋变成翠绿色，加盐、白糖、鸡精，迅速翻炒均匀即可。
6.鸭掌焖芦笋
原料：鸭掌10只，芦笋500克，湿香菇25克，熟火腿片25克，味精、精盐、食用油、上汤、麻油适量。
制作：将鸭掌用沸水烫熟，拆去全部筋骨，洗净。芦笋切段，炒热。下食用油，将鸭掌、香菇、精盐、上汤一起焖至鸭掌软烂，投入芦笋焖约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘，火腿片摆在上面即成。
背景：
芦笋原产地中海沿线， 19世纪末引进我国，20世纪70年代后，我国开始大量种植，是世界最大的种植、加工、出口基地，占世界总量的40%。随着我国人民生活水平不断提高，上海、北京、武汉等大中城市逐渐开始食用芦笋，上海芦笋日消费量已达15吨以上。
芦笋鉴别
因栽培方式的不同，芦笋有白芦笋、绿芦笋两种。白芦笋培育在土垄中，幼茎因不见光而成白色；绿芦笋平地生长，幼芽见光成绿色。白、绿芦笋营养一样，口感略有差异。, 百拇医药(李书华 刘保真 孙颖芝)