现在许多人都知道，大蒜不仅能调味，而且还具有抗菌、消炎、排毒、降血糖、降低胆固醇、防治脑血栓和冠心病等功效，特别是在预防肝炎、乳腺疾病，以及癌症等方面有一定的效果。据最新报道，中国是世界上前列腺癌发病率最低的国家，其原因之一可能是饮食中有大蒜的缘故，美国国立癌症研究所更是把大蒜放在自然食物预防癌症金字塔的顶端。所以，近年来大蒜越来越＂走红＂了。

    蒜素——大蒜中的有益成分

    从家喻户晓、人人食用的日常佐餐食物，到防病强身的天然食品，大蒜在维持人类健康和抗病中扮演着重要角色。

    大蒜最好生吃。大蒜中有两种成分，即蒜酶和蒜氨酸，蒜酶是发挥作用的关键。这两种成分在大蒜中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触。在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成具有多种药用保健功效的蒜素。蒜素是发挥抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、降低血黏度、抗血栓、抗氧化、抗衰老、抑制癌细胞作用的关键。不过，蒜素不稳定，受热容易破坏。用微波加热大蒜60秒 ......