营养保健

    华东医院 营养科

    孙建琴 主任医师 陈霞飞 主任医师

    问：听说番茄能防癌，请问是生吃好还是煮熟吃好？

    孙建琴：番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素是目前自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β-胡萝卜素的两倍。增加番茄红素能有效预防癌症、保护心血管、预防视网膜黄斑变性、提高免疫力等多种生理作用。番茄经高温加工后，番茄红素含量增高，更容易被机体吸收利用。从番茄红素的角度考虑，番茄煮熟吃(如番茄汤、番茄烧烤、各种番茄酱、番茄炒蛋、番茄沙司等)比生吃更有营养。但是并不是说番茄不可以生吃，生吃番茄可摄取较多的维生素C、钾、镁等重要的营养素。因此番茄最好是生熟相间吃，其中的各种营养素都能兼顾到。

    问：现在天热了，我这个糖尿病患者也很想吃西瓜等水果，可以吗？

    孙建琴：许多糖尿病患者将水果列为禁忌食物，自患病后便不敢再碰西瓜、香蕉、葡萄等较甜的水果，其实这没有必要。让我们来比较一组数据便能心中有数：100克西瓜的血糖负荷为3.98, 而25克大米饭和4片苏打饼干的血糖负荷分别为16.2与13.7。血糖负荷是反映一定重量的食物引起餐后血糖升高效应的一项科学指标，血糖负荷越高，引起餐后血糖升高的效应越大。由此可见，糖尿病患者吃100克左右的西瓜对血糖的影响不会太大。，患者可以根据血糖控制情况，将水果安排在两餐间隔作为点心，注意不要一次性过量摄入高糖份的水果。

    问：常吃菌菇、木耳是否有助于改善血脂、血糖？

    孙建琴：菌菇、木耳中含有多糖类物质，以及丰富的氨基酸、维生素、钾、镁、钙、铁和膳食纤维，具有调节免疫、抑制体内胆固醇吸收、促进胆固醇分解与排出、润肠通便等作用。常吃菌菇、木耳可以降低血脂和血液黏稠度，改善糖耐量。菌菇、木耳的食用方法很多 ......