牛奶是一种营养丰富、容易消化的食品，现在早已成为了人们早餐的主角。不过，牛奶也是一种很容易变质的食品，尤其在夏天，更要拉紧食品安全这根弦。

    牛奶的自然抗菌期与温度有关

    牛奶在采集、运输、储存、加工等过程中，难免会受到各种微生物的污染。不过研究发现，在采集后的鲜牛奶中有一种抗菌物质——乳烃素(又名乳抑菌素)，可抵抗微生物一段时期。在牛奶的抗菌期，细菌并不生长，即使生长繁殖，其速度也很缓慢。牛奶抗菌期的长短和环境温度有密切的关系。

    牛奶的储存温度与抗菌期的关系

    牛乳的储存温度(℃) -10 0 5 10 25 30 37

    抗菌期(小时) 240 48 36 24 6 3 2

    超过了牛奶抗菌期以后 ......