膳食中别少了抗性淀粉
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碳水化合物是提供人类热量的重要来源，其中，2/3来自淀粉。如今，人们还在不断寻求和开发新的淀粉资源，弄清其食用价值，更好地满足人类生存的需要。
科学家研究发现，大部分淀粉都在人体小肠中被消化、吸收，但是有10%的淀粉不能在小肠消化，到了结肠由细菌发酵产生短链脂肪酸后再吸收。这些不被小肠消化吸收的淀粉称为抗性淀粉。抗性淀粉具有益生原类的作用，有利于维持肠道的酸性环境，调节肠道菌群，减少有毒代谢产物的产生、积聚与吸收，缩短食物在肠道的转运时间。研究证明，淀粉消费量高的地区，结肠炎的发生率显著下降，淀粉类食物的摄入量与结肠癌的发生率呈负相关。抗性淀粉还具有类似膳食纤维作用，可影响血糖生成指数和胰岛素水平，延缓胃排空。此外，抗性淀粉还参与脂类物质的代谢，可调节血浆胆固醇和甘油三酯。总之，抗性淀粉对习惯性便秘、高血脂、高胆固醇、结肠炎、糖尿病等现代慢性病有积极的预防作用。
如果一个人的饮食结构过于精细，长期不吃淀粉食品，就会造成抗性淀粉缺乏。经常腹泻的人，因肠道菌群失调，会干扰抗性淀粉吸收。不喜欢运动或久坐不动的办公室一族，容易引发便秘和宿便，也会影响抗性淀粉的吸收。一旦抗性淀粉缺乏，现代慢性病将乘机而入。
那么，正常人每日应摄入多少抗性淀粉？哪些食物中含有抗性淀粉？据营养学家估计，人体每天应补充抗性淀粉3.29～4.93克，平均每天4.11克。由于淀粉来源广泛，价廉物美，每天可以从小麦、玉米、土豆，以及饼干、面条、各类甜点等淀粉制品中获得，经肠道消化吸收后，很容易变成抗性淀粉。如果抗性淀粉摄入量偏大(每天10克之内)，也不会对机体产生不良影响。当然，超量摄入会发生淀粉类食物的通病——增肥，应引起注意!, 百拇医药(熊德鑫)