酱腌肉，鲜味背后的隐患
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腌肉：产品抽样合格率67.3%
质检结果
禽类腌腊肉制品是以鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉为主要原料，经过选料修整，配以适当的调味料，再经腌腊加工而成。禽类腌腊肉制品以其高蛋白低脂肪、风味独特、食用方便等特点，深受消费者喜爱。
目前，国家质检总局对禽类腌腊肉制品产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了江西、浙江、湖南、广东等4个省46家企业生产的49种产品，合格33种，产品抽样合格率为67.3%。抽查结果表明，大型企业的产品质量明显高于中小型企业。
主要问题
本次抽查的49种产品卫生指标(菌落总数、大肠菌群、致病菌)和理化指标(苯甲酸、山梨酸、合成色素、亚硝酸盐)全部合格，主要质量问题如下
1.水分含量超标。本次抽查中有9种产品水分含量不合格，使产品容易霉变，保存时间过短。
2.食盐含量不符合标准要求。本次抽查中有2种产品食盐含量超标。
3.酸价不合格。酸价可衡量含油脂食品氧化酸败的程度，本次抽查中有1种产品酸价超标。
4.标签不规范。本次抽查中有12种产品标签不符合标准要求。主要原因：一是未标注配料表、净含量；二是未标注产品中含有的亚硝酸盐。
选购要点
1. 一看产品标志。产品包装上应贴有"QS”标志，并选择近期产品。
2. 二看产品外观色泽。质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，表面潮湿的肉制品容易繁殖细菌。
3. 三看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
4. 四闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。
5. 食用腌腊制品的同时，应多补充含钙丰富的食物，以达到骨质中磷与钙的平衡。还应多喝绿茶或多吃新鲜蔬菜。
酱肉：产品抽样合格率为60.0%
质检结果
酱卤类肉制品产品主要有酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、酱肉、扒鸡、卤鸡翅、凤爪等产品。酱卤类肉制品是我国传统肉制品中的中高档产品，具有营养丰富、肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单等特点，深受广大消费者的欢迎。
为保护广大消费者的健康，目前，国家质检总局对酱卤类肉制品产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、河北、天津、内蒙古、重庆、安徽、山东、四川、陕西等9个省、直辖市39家企业的40种产品，合格24种，产品抽样合格率为60.0%。抽查结果表明，大、中型企业的产品全部合格，问题主要集中在小型企业。
主要问题
1.防腐剂和着色剂超标比较严重。一是有6种产品防腐剂超过标准限量规定，最严重超过标准限量24倍。二是有2种产品违规添加苯甲酸，有2种产品违规添加着色剂胭脂红。
2.复合磷酸盐超标。有4种产品复合磷酸盐超标。
3.食品标签不符合标准规定。有15种产品的标签标注不合格。主要是在标签配料表中，没有标注食品添加剂，如亚硝酸盐、复合磷酸盐等。
选购要点
1. 首选带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。
2. 选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品，因这些企业的产品质量较好，安全有保证。
3. 选购近期生产的产品，肉制品虽有一定的保质期，但产品会逐渐氧化，新产品口味最好。
4. 选购弹性好的产品，弹性好的产品更新鲜，口味好。, 百拇医药