要长寿，学吃日本菜
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日本是世界上人均寿命最长的国家，女性为85.2岁，男性为78.3岁。2004年6月15日联合国发表的全球人口预测报告显示，日本女性以108岁的平均预期寿命获得全球长寿之冠。相对而言，目前我国人口平均期望寿命为71岁。那么，日本人长寿的“秘诀”在哪里呢？据研究，吃是一个很关键的因素。
膳食结构比较合理
日本人长寿健康的“秘诀”在于饮食结构比较合理。分析膳食模式，有以下特点：
1. 粮食以谷类和薯类为主。日本人在谷类消费中，大米约占70%，面粉约占30%。豆类和薯类也摄入较多。我国城市居民谷类食物消费偏低，谷类食物仅为47%，明显低于55%～65%的合理范围。
2. 荤菜以鱼、贝类为主。日本人鱼、贝类等水产品食用量较大，水产品蛋白质占动物蛋白质总量的50%。我国城市居民畜肉类消费过多，2002年的肉类消费量已超过日本，但鱼类较少。
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3. 牛奶及奶制品、鸡蛋消费量大。我国城市居民奶类摄入普遍过低，如上海居民奶及奶制品的摄入量仅相当于日本人的1/4。奶类是优质蛋白质和钙的重要来源，特别是钙，不仅含量高，吸收利用率高，而且对防治中老年人骨质疏松有重要意义。
4. 热量、脂肪摄入量低。日本人每日饮食中碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总热量的59.2%、12.8%、28.0%，比例适宜。我国城市居民每人每日油脂消费量为44克，脂肪供热比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。
烹饪方法值得称道
与中国人相比，日本料理烹调用油少，因此胆固醇与饱和脂肪酸的摄入量较低。烹调时注重自然的原味，烹调方式十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味到烹调手法，均以保留食物的原味为前提。由于选料以海味和蔬菜为主，有些菜都是生着吃，因而减少了烹调加工过程中的损失。有人用十六个字总结了日本菜的基本特点：色彩鲜艳、味道鲜美、清淡不腻、保持原味。
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饮食喜好有助健康
日本人的长寿与其饮食喜好也有很大关系。日本人的饮食有以下特点：
1. 喜爱吃鱼。蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片汤等都是极其普通的家常菜，其中生鱼片(刺身)是日本料理中最具代表性的特色食品。日本人平均每年吃鱼70千克，是世界平均值的5倍。鱼肉中含有多不饱和脂肪酸和优质蛋白质，营养价值很高。
2. 米饭加酱汤。米饭加酱汤是日本传统式的早餐。酱汤由经过发酵的大豆以及蔬菜、豆腐、香菇、海味等煮制而成，营养价值很高。现在，日本研制生产了各种速成酱汤，可用开水冲食，也便于携带。
3. 爱喝绿茶。绿茶中含有大量的维生素C与类黄酮物质,可以保护心血管系统和抑制肿瘤细胞的生长。
日本料理精选:
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一、天妇罗大虾面
【原料】
天妇罗粉，也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替；煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香菇；面条一碗。
【做法】
1.将天妇罗粉和水以1:1.5的比例打糊，也可用白面、鸡蛋和水打糊。
2.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。
3.把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。
【营养特点】
此菜富含优质蛋白质以及钙和微量营养素。香菇含多糖类物质，具有降血脂和增强免疫的保健作用。
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二、蔬果寿司
【原料】
白饭适量，雪里蕻叶子2片，卤香菇4朵(大的2朵)，白萝卜2片，黄秋葵2支，水果适量，海苔、醋、姜少许，寿司醋、米醋1/3杯，糖2大匙，盐1大匙，酱油、绿芥末各适量。
【做法】
1.黄秋葵烫一下，沥干。
2.寿司醋煮开，待凉后加入热饭中，拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果，用海苔卷起来固定。
【营养特点】
此菜富含维生素、膳食纤维以及钾、镁、钙、磷等矿物质，还含大量有益健康的活性物质，如类胡萝卜素、黄酮类物质、有机酸、芳香物质等。
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三、日式海鲜炒面
【原料】
鱼肉80克，青椒30克，洋葱20克，葱10克，蘑菇10克，大蒜1只，虾仁30克，目鱼30克，色拉油、酱油、盐少许，意大利干面条120克。
【做法】
1.把鱼肉、青椒、洋葱、葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水煮面条10分钟，控去水分。
2.用色拉油炒鱼肉、虾仁、目鱼，加入青椒、洋葱、蘑菇、大蒜，炒熟至散发香味，加入面条炒匀，浇入酱油、盐炒匀，即可食用。
【营养特点】
此菜含有丰富的多不饱和脂肪酸，对心血管有保护作用；也是维生素A和维生素D的良好食物来源，易于被人体消化吸收。
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四、日式斋菜
【原料】
绿豆芽，千日红茎，青笋，西芹，琼脂粉，胡萝卜，盐、味精、香油、芥末油。
【做法】
1.锅中加水，煮开后放入适量琼脂粉搅匀，倒入容器中，凉后自然成冻。
2.千日红茎、西芹、青笋、胡萝卜分别去皮洗净，切成细丝，菜丝和绿豆芽一起入沸水中焯熟，捞出待用。
3.琼脂冻切丝，放入焯好的菜丝中，加盐、味精、香油、芥末油，拌匀即成。
【营养特点】
此菜含有丰富的维生素C、维生素E、B族维生素以及钾、钙、铁、磷等矿物质，尤其是含类黄酮物质，具有抗过敏、消炎、抗病毒、抗癌等作用。, 百拇医药(蒋与刚)