目前，素食风潮在世界上越刮越盛，尤其是在发达国家妇女中，素食者占10%。我国许多妇女也加入了这支队伍，认为吃素“时尚而健康”。

    给素食者下一个定义

    西方国家的调查研究证实，与肉食者相比，素食者体重较低，各种慢性疾病发生率较低。但也有很多人怀疑：少了美味肉食，真的可以得到足够的营养么？

    答案是肯定的。不过，首先要将素食者分为两大类：一类是“广义素食者”或称“蛋奶素食者”，他们仅仅是不吃肉和鱼，但可以接受牛奶和鸡蛋。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质含量高于鱼、肉类，其中又富含多种维生素和矿物质，所以“蛋奶素食者”在营养摄入上受到的影响较小。另一类是“严格素食者”，他们不仅不吃鱼、肉，而且还不吃鸡蛋和牛奶。这些人要获得充足的营养则较为困难。

    不吃鱼肉，最容易缺乏铁、锌和维生素B12

    一般人往往认为，素食者容易缺乏蛋白质。实际上，只要每天食用豆子、豆制品、鸡蛋、牛奶、酸奶以及各种粮食，获得足够蛋白质并不难。那些不吃鸡蛋和牛奶的“严格素食者”，则需要摄入相当多的豆子和豆制品，并多吃麦类主食，才能保证充足的蛋白质供应。

    实际上，“蛋奶素食者”比较容易缺乏铁和锌。这是因为：肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而一般素食中的铁较难被人体吸收；锌在动物性食物中比较丰富 ......