众所周知，食品烧熟后吃是人类文明和社会进步的象征，也是保障安全食用的主要方法。不过，有些食品(水产品)生食不仅口味鲜美，还保留了不会因高温加工而被破坏维生素B1等营养素，因此深得不少吃客的喜爱。那么，如果保障生食食品的卫生要求呢？

    北极贝

    北极贝产于北大西洋和北海道无污染的50～60米深海，它有独特明亮的玫瑰红、桔黄和白色。

    北极贝一般是捕捞后就在捕捞船上进行加工：经过清洗、烫熟、检验，并在零下45℃以下急冻。由于船上的整个操作过程是不受污染的，所以购买后只需经自然解冻后(不要用开水或微波炉加热融化)两边切开，去除中间的杂质(否则有腥味)，再用沙滤水或净水冲洗后即可食用。严格地讲，北极贝是熟的，由于在餐饮店里的加工特点如同三文鱼(不再加热)，且常与三文鱼等生食水产品一起上桌，所以一般情况下把它当作生食水产品。

    食品卫生：由于北极贝是在海上加热煮熟的，并经过长途跋涉，如果从产地到餐桌的全过程离开低温保存条件，那么是极易变质的。若在上桌前加工不地道也会有异味，因此吃北极贝一定要到条件好的饭店。

    品质鉴别：质量上好的北极贝色泽明亮，肉质爽脆、鲜美。如果颜色灰暗、无光泽，肉质没有弹性，则是质次的。若有异味则不应该再吃。

    大龙虾

    大龙虾分布于世界各大洲，主要产于印度西-太平洋地区无污染的海域，供生吃的大龙虾必须是活的，经去腮、剪去尾部、去除虾屎(用一根筷子从尾部的底端插入体内 ......