往年的梅雨季节，不少家庭主妇都有过这样的体验：几天不看，家里的干货就悄悄长出了一层“绿毛”，连刚开封不久的米面、花生都发潮变粘了。这些都是霉菌惹的祸。

    霉菌在温度20℃～28℃、相对湿度80%～90%的环境中比较容易生长，而梅雨季节的气候条件正好符合这些要求，粮谷、米、面以及干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干、干咸鱼、海米等干制食物容易受潮，滋生霉菌。一旦受到霉菌污染，食物就会变色、变味，营养物质遭到破坏，不仅食用价值降低，而且霉菌毒素进入人体后还会引起中毒、畸形和癌变。

    影响霉菌滋生的四要素

    水：是指霉菌生长繁殖所需要的水分 ......