点评/上海中医药大学 赵章忠

    春天，天气由寒转暖。天地生发，万物向荣。古代医家认为，人与天地相应，人体阳气也不断生发、升动，气血趋向肌表，内热向外散发。此时，除需夜卧早起、广步于庭外，还当在饮食上适当清养补偿，以适应养“生”。否则容易伤肝。历代中医对春令养“生”食补颇为考究。一方面，要注意“予而勿夺”“赏而勿罚”，给予适当营养以补充生理需要；另一方面，要注意勿“春阳升发”太过，避免“肝风易动”，不可进以膏粱厚味，也不能过食辛热动火之品致使肝阳妄动。本文选择数则菜肴或药膳，既富有营养又毋使肝旺太过，平时可适当选而食之，或效仿制作类似膳食而补养之。

    天麻赤肉炖鹌鹑蛋

    原料：赤肉(牛肉或羊肉)150克，天麻片5克 ......