素食者为什么要补铁?

    铁元素是人体必需的微量元素之一，对维持正常的免疫和造血功能有重要作用。对素食者来说，因为缺少了获取铁元素最重要的来源——动物性食物，很容易出现头昏、气短、乏力、心悸等症状，甚至导致缺铁性贫血。在植物性食物中，铁元素是以“非血红素铁”形式存在的，必须转化为“二价铁”后，才容易被人体吸收。铁元素的吸收率，还受草酸盐等因素的影响。因此，怎样通过合理的蔬果搭配，补充体内可能缺乏的铁元素，就显得尤为重要。

    每年春季，正是樱桃和草莓上市的时节，将它们和菠菜搭配食用 ......