经验教训

    1976年唐山地震后，由于充分发挥了各级抗震救灾领导指挥机关和卫生防疫卫生监督管理组织的作用，全面加强了对救援食品、灾区原有食品的监督监测管理，广泛深入地开展了卫生宣传教育，震后食物中毒的发病率还低于常年水平。而震后的1977～1978年，由于集体食堂和食品生产经营企业条件简陋，卫生设施差，新从业人员卫生知识水平低，食物中毒发病率明显升高。其中，细菌性食物中毒主要源于外购的熟肉制品、泄漏变质罐头、剩米饭和熟水产品；有毒动植物中毒主要原因是加热不充分的四季豆(苦豆角)和河豚鱼；化学性食物中毒的主要原因是把桐油误为食用油(桐油中毒)，把建筑工地使用的“早强剂”中的亚硝酸钠误为食盐(亚硝酸盐中毒)。

    食物中毒始终是危害健康的重要问题。震后断电断水等直接影响到蔬菜、肉食品、粮食等食物原料、辅料以及食物的存放和清洁 ......