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被歪曲的食物搭配原则
http://www.100md.com 2008年6月15日 《大众医学》 2008年第12期
误导,荒唐,谬论,膳食观,第1类过分强调其食物营养要被肠道全部吸收,第2类过分强调食物中酶的相克作用,第3类过分要求食物在胃肠道消化吸收同步化,第4类把个别食物之间不能搭配的现象扩大化,第5类子虛乌有、凭空捏造的说法
     如今,老百姓很关心食物搭配这个话题,这类科普书籍也卖得很火。但是,有些书刊问题不少,错误谬论很多,有些甚至荒唐。如此的误导,将对老百姓的生活、膳食带来极坏的影响,为此,我们将从营养学上进行分析,驳斥被歪曲的食物搭配之谬论,还老百姓一个正确,科学的膳食观。

    第1类:过分强调其食物营养要被肠道全部吸收

    举例:“小葱拌豆腐不能吃,菠菜豆腐汤不能吃”。这类谬论主要是过分强调食物营养希望被肠道全部吸收。

    分析:的确,小葱和菠菜中的草酸与豆腐中的钙可结合成钙盐沉淀,降低了豆腐中的钙的营养价值。但是,岂止小葱、菠菜中含草酸,许多植物性食物都含有草酸;植物性食物中。又岂止是草酸影响钙的吸收 ......

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