锅具是烹饪食物的载体。以往人们更关注锅的外观，而较少关心锅与烹饪方式、食物营养之间的关系，其实还蛮有讲究的。

    铁锅

    铁锅是中国人的传统用锅，锅内温度升得快，适合炒菜，但过快升高的温度也容易使食物迅速变焦。由于铁锅是铸造的，锅体有缝隙，用久了锅会整体出现被腐蚀的外观，铁质也相应变质。若锅底用搪瓷等镀上保护层，成为复底锅，则可延长铁锅的使用寿命。

    优点：用铁锅烹饪蔬菜，维生素C等挥发性营养素保留率明显高于使用不锈钢锅和不粘锅 ......