如何操办一场安全的婚宴
生活实例
2008年5月1日，王先生与张小姐在某大酒店举办婚宴，参加婚宴的亲朋好友共有105人。当天晚上10点起，食用晚宴的102人中，有20人相继出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等食物中毒症状。经食品监督部门调查发现，该酒店当餐供应的冷菜改刀盐水鸡和五香牛肉都受到副溶血l生弧菌污染。从病人肛拭及酒店熟食专间的刀、砧板上均检出副溶血性弧菌。分析其原因，原来是菜谱中有多个改刀冷莱，但是酒店的熟食间场所不大，而且制作改刀熟食的过程时间紧张，所以没有按规定消毒。食品监督部门确认，这是一起因消毒不严格导致交叉污染引起的食物中毒。事后，酒店向食物中毒病人赔偿了医药费、误工费共2万元。尽管受害的亲友得到了赔偿，但王先生和张小姐总觉得非常内疚，每次谈起自己的婚宴或参加别人婚宴时，心里也总不是滋味。
不同于一般的餐饮加工，婚宴等大型宴席食品原料繁多、菜肴品种多、加工过程复杂、加工时间紧张，就餐人员多，食品安全存在着特殊风险，如可能受到污染的环节多、发生超负荷加工概率高，菜肴存放温度和时间得不到控制、食物中毒事故影响大等。
因此，预订婚宴时要慎重选择酒店，应选择持有卫生许可证、信誉好的餐饮单位，而且要事先考察其加工经营场所与宴席数量是否匹配，并签定包含食品安全权利和义务的宴席承办协议。消费后应妥善保存消费单据，发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向当地食品药品监督部门报告，以便得到及时调查取证，避免因拖延而导致的食物中毒无法认定。
针对婚宴等大型宴席食品安全特殊风险的特点，除了酒店方面要加强管理、采取科学合理的加工方法外，消费者也应该在设计菜谱方面下下功夫，把握以下4项原则，降低食品安全风险。
菜肴品种要适量 菜肴品种数量越多，食品原料要求越多，对菜肴加工设备和存放场所的需要就越多。因而，很可能导致菜肴烧煮不透，存放时间过长、发生交叉污染等。
菜肴工艺要简单 菜肴加工制作工艺要简单，尽可能选用一次性热加工(炒，蒸，煮，炸)即可食用的菜肴。菜肴加工工艺越复杂，加工环节和需要的时间就越长。因而，很可能使食品受到污染，加热不彻底。
熟食卤味要控制 熟食卤味是存在极高风险的菜肴，一般需要经过烹饪，冷却，改刀、装盆等过程，制作时间较长，又需要在熟食专间内操作。因而，婚宴选用的熟食卤味要控制数量，尽量选择不需要改刀的品种，控制加工至食用的间隔时间，外购熟食卤味必须要求酒店回烧。
生食菜肴要限制 不宜选用生食水产品，各种蔬菜、水果色拉也要尽量少选。, 百拇医药(邱从乾)
2008年5月1日，王先生与张小姐在某大酒店举办婚宴，参加婚宴的亲朋好友共有105人。当天晚上10点起，食用晚宴的102人中，有20人相继出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等食物中毒症状。经食品监督部门调查发现，该酒店当餐供应的冷菜改刀盐水鸡和五香牛肉都受到副溶血l生弧菌污染。从病人肛拭及酒店熟食专间的刀、砧板上均检出副溶血性弧菌。分析其原因，原来是菜谱中有多个改刀冷莱，但是酒店的熟食间场所不大，而且制作改刀熟食的过程时间紧张，所以没有按规定消毒。食品监督部门确认，这是一起因消毒不严格导致交叉污染引起的食物中毒。事后，酒店向食物中毒病人赔偿了医药费、误工费共2万元。尽管受害的亲友得到了赔偿，但王先生和张小姐总觉得非常内疚，每次谈起自己的婚宴或参加别人婚宴时，心里也总不是滋味。
不同于一般的餐饮加工，婚宴等大型宴席食品原料繁多、菜肴品种多、加工过程复杂、加工时间紧张，就餐人员多，食品安全存在着特殊风险，如可能受到污染的环节多、发生超负荷加工概率高，菜肴存放温度和时间得不到控制、食物中毒事故影响大等。
因此，预订婚宴时要慎重选择酒店，应选择持有卫生许可证、信誉好的餐饮单位，而且要事先考察其加工经营场所与宴席数量是否匹配，并签定包含食品安全权利和义务的宴席承办协议。消费后应妥善保存消费单据，发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向当地食品药品监督部门报告，以便得到及时调查取证，避免因拖延而导致的食物中毒无法认定。
针对婚宴等大型宴席食品安全特殊风险的特点，除了酒店方面要加强管理、采取科学合理的加工方法外，消费者也应该在设计菜谱方面下下功夫，把握以下4项原则，降低食品安全风险。
菜肴品种要适量 菜肴品种数量越多，食品原料要求越多，对菜肴加工设备和存放场所的需要就越多。因而，很可能导致菜肴烧煮不透，存放时间过长、发生交叉污染等。
菜肴工艺要简单 菜肴加工制作工艺要简单，尽可能选用一次性热加工(炒，蒸，煮，炸)即可食用的菜肴。菜肴加工工艺越复杂，加工环节和需要的时间就越长。因而，很可能使食品受到污染，加热不彻底。
熟食卤味要控制 熟食卤味是存在极高风险的菜肴，一般需要经过烹饪，冷却，改刀、装盆等过程，制作时间较长，又需要在熟食专间内操作。因而，婚宴选用的熟食卤味要控制数量，尽量选择不需要改刀的品种，控制加工至食用的间隔时间，外购熟食卤味必须要求酒店回烧。
生食菜肴要限制 不宜选用生食水产品，各种蔬菜、水果色拉也要尽量少选。, 百拇医药(邱从乾)