维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝，猪肝。

    ·作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高以每百克可食部分计算，鸭肝含铁最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅数量多，而且比较容易吸收，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，使人面颊红润，精神振作。

    ·动物肝脏中还含有丰富的维生素和无机盐 如：维生素B2、叶酸、烟酸、锌、硒等 ......