近年来，深海水产品的健康作用备受关注，一个重要原因是许多研究证明其脂肪中含有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)这两种n-3长链多不饱和脂肪酸对健康非常有益。每100克三文鱼肉中EPA+DHA含量为2～3克，在各类海产品中是最高的。国内外学者进行的人体试食研究表明，食用三文鱼能改善人体脂肪酸的营养状况，提高血液中EPA和DHA的水平，使血中甘油三酯(三酰甘油)水平降低约20‰同时，还可以降低促炎症反应因子、促血栓形成因子的浓度和血小板的聚集，从而减轻血管内皮细胞损伤、动脉粥样硬化以及血栓形成的趋势。三文鱼中的EPA和DHA处于天--然的甘油三酯结构中，在人体内更容易被吸收 ......