补钙诀窍：烹饪4精要
牛奶、奶粉，乳酪和豆类及豆制品(豆腐、豆腐干、百叶等)中钙含量最为丰富，尤其乳制品中的钙、磷比例合适，人体容易吸收，是补钙的最佳食物来源。
烹饪富含钙的食物如虾皮、骨头、牡蛎、淡菜、海藻类，田螺、泥鳅、黑木耳、金针菜等时，应适当放点醋
有助钙质溶解，利于人体吸收与利用。烹饪时还应该注意的一个问题是植物中的草酸和植酸会与钙质结合形成不溶性的钙盐，使钙无法吸收。事实上，膳食中的草酸和植酸是很容易溶于开水的，像菠菜、苋菜，茭白等富含草酸和植酸的食物，烹调前应该事先焯水，这样做可以除去80%左右的草酸和植酸。另外，常吃点含柠檬酸的水果，如柠檬、柑橘、梅子等，也有助于钙的吸收。
补钙宜配合富含维生素D的食物，如海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉。如果没有维生素D参与，人体对膳食中钙的吸收还达不到10%。另外，维生素D还具有促进肾脏对钙的重吸收和调节血钙水平等功能。许多研究已证实，膳食中蛋白质充裕也促进钙的吸收，因蛋白质在肠道消化后释放出的氨基酸，尤其是赖氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收。
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高脂肪食物，如较肥的畜禽肉、油炸食品等会抑制钙吸收。钠摄入量高(吃盐多或腌制食物多)，人体就会减少对钙的吸收，每天肾脏会将过多的钠随尿液排出体外，每排泄1克钠，同时损耗大约26毫克钙。人体需要排出的钠越多，钙的消耗也就越大，最终可致骨质疏松。因此，补钙时应该控制食盐的摄入，以保证钙剂的吸收。
原料：银杏50克，猪肾150克，老姜2片，黄酒4克，高汤、鸡粉、精盐等各适量。
制法：腰花去臊切片，洗净氽水，与洗净后的银杏、老姜、黄酒、鸡粉、高汤一起放入盅内，用食用玻璃纸包住盅口，橡皮筋封口，入蒸笼炖40分钟，加适量精盐调味即成。
功效点评：本品含有一定量蛋白质、氨基酸，脂肪糖，也有较多矿物质和维生素。有益肾理气、收敛固涩、止咳定喘等作用，还能通利膀胱，固精缩尿。
原料：当归5克，红枣10克，草鸡200克，西洋参片2克，老姜2片，黄酒3克，清鸡汤、鸡粉。精盐等各适量。
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制法：草鸡切块洗净汆水，与洗净后的中药、老姜、黄酒、鸡粉、清鸡汤放入盅内，用食用玻璃纸包住盅口，橡皮筋封口，入蒸笼炖2.5小时，加适量精盐调味即成。
功效点评：本品含有丰富的营养素尤有大量蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、有机酸、糖类、矿物质、维生素，还有人参皂苷、苯肽、挥发油等物质。有益气生津、健脾益胃，补血和血。养肺润肠等功能。既是明显提高机体免疫力、补虚强身、有利于多种疾病康复的药膳，更有一定的修补损伤、抗衰老和延年益寿的作用。
原料：天麻5克，黄芪3克，牛尾200克，红酒6克，老姜2片，牛尾汤、精盐等各适量。
制法牛尾切块，洗净汆水入盅内。中药洗；争后与红酒、老姜，牛尾汤注入盅内，用食用玻璃纸包住盅口，橡皮筋封口，入蒸笼炖2.5小时，加适量精盐调味即成。
功效点评：本品除含一定量蛋白质，氨基酸、脂肪、糖类外，更富含多种矿物质和维生素。还有多种苷、生物碱、黏液质、醇类和醛类、有机酸，均可被机体利用，参与多种生理功能。有补肝肾、益脾胃、填精髓、强筋骨、通血脉等功能，还有振奋精神、消除疲劳、增进食欲等作用。, http://www.100md.com
烹饪富含钙的食物如虾皮、骨头、牡蛎、淡菜、海藻类，田螺、泥鳅、黑木耳、金针菜等时，应适当放点醋
有助钙质溶解，利于人体吸收与利用。烹饪时还应该注意的一个问题是植物中的草酸和植酸会与钙质结合形成不溶性的钙盐，使钙无法吸收。事实上，膳食中的草酸和植酸是很容易溶于开水的，像菠菜、苋菜，茭白等富含草酸和植酸的食物，烹调前应该事先焯水，这样做可以除去80%左右的草酸和植酸。另外，常吃点含柠檬酸的水果，如柠檬、柑橘、梅子等，也有助于钙的吸收。
补钙宜配合富含维生素D的食物，如海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉。如果没有维生素D参与，人体对膳食中钙的吸收还达不到10%。另外，维生素D还具有促进肾脏对钙的重吸收和调节血钙水平等功能。许多研究已证实，膳食中蛋白质充裕也促进钙的吸收，因蛋白质在肠道消化后释放出的氨基酸，尤其是赖氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收。
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高脂肪食物，如较肥的畜禽肉、油炸食品等会抑制钙吸收。钠摄入量高(吃盐多或腌制食物多)，人体就会减少对钙的吸收，每天肾脏会将过多的钠随尿液排出体外，每排泄1克钠，同时损耗大约26毫克钙。人体需要排出的钠越多，钙的消耗也就越大，最终可致骨质疏松。因此，补钙时应该控制食盐的摄入，以保证钙剂的吸收。
原料：银杏50克，猪肾150克，老姜2片，黄酒4克，高汤、鸡粉、精盐等各适量。
制法：腰花去臊切片，洗净氽水，与洗净后的银杏、老姜、黄酒、鸡粉、高汤一起放入盅内，用食用玻璃纸包住盅口，橡皮筋封口，入蒸笼炖40分钟，加适量精盐调味即成。
功效点评：本品含有一定量蛋白质、氨基酸，脂肪糖，也有较多矿物质和维生素。有益肾理气、收敛固涩、止咳定喘等作用，还能通利膀胱，固精缩尿。
原料：当归5克，红枣10克，草鸡200克，西洋参片2克，老姜2片，黄酒3克，清鸡汤、鸡粉。精盐等各适量。
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制法：草鸡切块洗净汆水，与洗净后的中药、老姜、黄酒、鸡粉、清鸡汤放入盅内，用食用玻璃纸包住盅口，橡皮筋封口，入蒸笼炖2.5小时，加适量精盐调味即成。
功效点评：本品含有丰富的营养素尤有大量蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、有机酸、糖类、矿物质、维生素，还有人参皂苷、苯肽、挥发油等物质。有益气生津、健脾益胃，补血和血。养肺润肠等功能。既是明显提高机体免疫力、补虚强身、有利于多种疾病康复的药膳，更有一定的修补损伤、抗衰老和延年益寿的作用。
原料：天麻5克，黄芪3克，牛尾200克，红酒6克，老姜2片，牛尾汤、精盐等各适量。
制法牛尾切块，洗净汆水入盅内。中药洗；争后与红酒、老姜，牛尾汤注入盅内，用食用玻璃纸包住盅口，橡皮筋封口，入蒸笼炖2.5小时，加适量精盐调味即成。
功效点评：本品除含一定量蛋白质，氨基酸、脂肪、糖类外，更富含多种矿物质和维生素。还有多种苷、生物碱、黏液质、醇类和醛类、有机酸，均可被机体利用，参与多种生理功能。有补肝肾、益脾胃、填精髓、强筋骨、通血脉等功能，还有振奋精神、消除疲劳、增进食欲等作用。, http://www.100md.com