硒具有抗氧化作用，是体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，也是保持人体正常免疫力和心血管功能的重要微量元素。硒具有重要的生理作用，许多疾病的发生与缺硒有关。克山病是硒缺乏所致的一种心肌病，其他与硒缺乏有关的疾病有大骨节病、衰老性视网膜斑点退化、白内障、多发性脑脊髓硬化症等。此外，硒摄入不足也与某些癌症，心脏疾病和哮喘等的发生有一定关联。所以，保证硒的正常摄入对人体抵御疾病、延缓衰老、增强免疫力十分重要。

    粮食、蔬菜和水果，硒含量很低

    人体自身不能合成硒，人体“新陈代谢”所需的硒主要来源于食物。应该说饮食补硒是最安全、最有效的方法。遗憾的是，食物中含硒量少，其含量由高到低的顺序为：动物脏器>海产品>鱼>蛋>肉>粮食>蔬菜>水果 ......