植物生长除了需要土壤、水分和阳光三大元素以外,还需要土壤中有适量的微量元素。人类也一样。人类的健康不仅需要脂肪、碳水化合物及蛋白质这样的宏量营养素,还需要必需的矿物质、维生素、脂肪酸及氨基酸等微量营养素。从历史上来看,大多数涉及膳食与疾病的探讨及研究主要针对宏量营养素。根据近年的研究,研究人员越来越确信微量营养素在人体所有的代谢及发育过程中是必不可少的。美国消费市场的调查结果反映了这一判断,近年来美国居民在维生素和膳食补充剂上花费每维持在200亿美元左右。但另一方面,人们对膳食中充足微量营养素的重要性关注还是太少。在当今社会,经过加工的碳水化合物和脂肪类食品价格低廉,在提供能量的同时几乎不含微量营养素。与此同时,维生素和矿物质的边缘性缺乏正广为流行,包括美国在内的发达国家也是如此。美国国立医学研究中心在2006年专门召开了“维生素、矿物质补充剂与慢性病预防科学研究进展大会”。会上,来自加利福尼亚大学的布鲁斯·埃姆斯(BruceAmes)博士就微量营养素对慢性疾病的预防作了专题报告。本文以埃姆斯博士的报告为背景,结合最新研究成果,向大家介绍微量营养素与慢性疾病预防的关系。

    专家简介:

    布鲁斯·埃姆斯博士:美国国家科学院院士,美国加利福尼亚大学伯克利分校教授,奥克兰儿童医院研究中心高级研究员。曾出任美国国立癌症研究中心理事会及国家癌症顾问委员会成员,并获美国国家科学奖等众多奖项。发表学术文章450余篇,是全球范围学术文章被引用次数最多的科学家之一 ......