消除安全隐患,打造“世博”饕餮盛宴
2010年上海世博会持续时间长,自5月至10月绵延半年之久;规模大,参观人数众多,估计约7000万国内外参观者光临。这几千万人“吃”在上海,既要满足他们对美味佳肴的需求,还要确保食品生产、加工安全,无疑对我国食品安全保障工作是一个严峻的挑战。为此我们倡议,大家要及早做好准备,防止世博会期间食品安全事故发生。
细数食品安全6隐患
上海世博会期间,食品供应品种复杂,食品来源既有国内的也有国外的,多种饮食文化精彩纷呈的同时,还存在诸多不可预知的风险因素。归纳起来,存在6种食品安全隐患。
1.食品需求量大、品种多
世博会期间,食品需求量大、品种多。为了保障食品供应,除了世博园区的食品可以采取定向供应形式以外,其市内供应的食品不仅有本市生产加工的食品,还有一些是国内其他省市的食品,甚至还有一些进口食品。监管不力,容易发生食品安全事故,甚至有引入新的食源性疾病的风险。
, 百拇医药
2.小作坊、流动摊贩生产、加工食品增加
小作坊生产加工食品隐蔽性强,原料来路不明,生产加工出来的食品质量堪忧,潜在的食品安全问题较多。有些流动摊贩使用非食品原料或食品“下脚料”生产加工食品,还有的摊贩滥用食品添加剂、色素和化合物,很容易导致食源性疾病、食物中毒发生。而这些往往是食品安全监管部门的“盲点”。
3.夏秋季节是食源性疾病、食物中毒高发季节
世博会期间,正值夏秋季节,这一时间段气温和湿度比较高,适合致病菌生长和繁殖。一旦食品受到致病菌污染,致病菌就会在食品中迅速生长、繁殖,特别是一些生食食品,或没有烧熟煮透的食物,致病菌不能很好地被杀灭,人食用后很容易发生食源性疾病、食物中毒。
4.饮食习惯不同,可能增加食源性疾病、食物中毒风险
世博会期间,有许多外国友人、其他省市的游客到上海参观、游览,这些人的饮食习惯、喜好各不相同。部分人的饮食习惯或喜欢的食物,可能存在食品安全隐患。例如,有些人喜欢食用生食水产品、凉拌菜等,如果不注意食品卫生,很容易发生食源性疾病、食物中毒。
, 百拇医药
5.聚餐、聚会增多
世博会是世界的盛会,很多海内外的亲朋好友来到上海,聚会、聚餐增多,这大大增加了饭店工作人员的工作量。若饭店管理不严,工作人员食品安全意识淡薄,采购贪图便宜,购买一些价格低廉却没有安全保障的食品,很可能导致群体性食源性疾病、食物中毒事件发生。
6.人员来源复杂、流动大
世博会期间,由于场馆的容量有限,多数参观者会选择居住和往返于世博会场馆之外,也会有很多海内外朋友光顾周边的居民社区,特意去品尝具有上海或中国特色的小吃和菜肴,如果不注意食品卫生,很容易发生食源性疾病、食物中毒。此外,工作人员、外来务工人员数量激增,也会带来食品安全隐患。
加大监管,让市民吃得放心
为确保世博会饮食安全,上海市食品药品监督管理局加大了对世博园区和城市餐饮服务单位的食品安全监督保障力度,要求食品生产经营单位、食品安全监管部门、世博参展者共同承担食品安全责任。
, 百拇医药
* 在食品或原材料进入世博园区之前,首先原料供应基地已被确认“安全可靠”,并佩戴上电子标签。
* 在世博园区内外,整个食品的物流过程都可以通过射频识别技术鉴别食品来源,例如,蕃茄来自哪块菜地,鸡蛋来自哪个养殖场。
* 世博园区食品企业的厨房里会有远程视频摄像头,监控厨师是否穿戴整齐,是否严格执行卫生消毒,操作程序是否正确。
* 食品的保存温度是食品安全的重要问题。远程温度监控系统可实时了解每个监控点的温度情况,及时发现已做好成品的温度变化。
当然,为维护自身健康,市民也应采取一些防范措施,预防食源性疾病、食物中毒事件发生。如保持清洁,勤洗手,特别是取食品前要洗手,饮用安全的水,不吃超过保鲜期的食品等。, http://www.100md.com(刘 弘)
细数食品安全6隐患
上海世博会期间,食品供应品种复杂,食品来源既有国内的也有国外的,多种饮食文化精彩纷呈的同时,还存在诸多不可预知的风险因素。归纳起来,存在6种食品安全隐患。
1.食品需求量大、品种多
世博会期间,食品需求量大、品种多。为了保障食品供应,除了世博园区的食品可以采取定向供应形式以外,其市内供应的食品不仅有本市生产加工的食品,还有一些是国内其他省市的食品,甚至还有一些进口食品。监管不力,容易发生食品安全事故,甚至有引入新的食源性疾病的风险。
, 百拇医药
2.小作坊、流动摊贩生产、加工食品增加
小作坊生产加工食品隐蔽性强,原料来路不明,生产加工出来的食品质量堪忧,潜在的食品安全问题较多。有些流动摊贩使用非食品原料或食品“下脚料”生产加工食品,还有的摊贩滥用食品添加剂、色素和化合物,很容易导致食源性疾病、食物中毒发生。而这些往往是食品安全监管部门的“盲点”。
3.夏秋季节是食源性疾病、食物中毒高发季节
世博会期间,正值夏秋季节,这一时间段气温和湿度比较高,适合致病菌生长和繁殖。一旦食品受到致病菌污染,致病菌就会在食品中迅速生长、繁殖,特别是一些生食食品,或没有烧熟煮透的食物,致病菌不能很好地被杀灭,人食用后很容易发生食源性疾病、食物中毒。
4.饮食习惯不同,可能增加食源性疾病、食物中毒风险
世博会期间,有许多外国友人、其他省市的游客到上海参观、游览,这些人的饮食习惯、喜好各不相同。部分人的饮食习惯或喜欢的食物,可能存在食品安全隐患。例如,有些人喜欢食用生食水产品、凉拌菜等,如果不注意食品卫生,很容易发生食源性疾病、食物中毒。
, 百拇医药
5.聚餐、聚会增多
世博会是世界的盛会,很多海内外的亲朋好友来到上海,聚会、聚餐增多,这大大增加了饭店工作人员的工作量。若饭店管理不严,工作人员食品安全意识淡薄,采购贪图便宜,购买一些价格低廉却没有安全保障的食品,很可能导致群体性食源性疾病、食物中毒事件发生。
6.人员来源复杂、流动大
世博会期间,由于场馆的容量有限,多数参观者会选择居住和往返于世博会场馆之外,也会有很多海内外朋友光顾周边的居民社区,特意去品尝具有上海或中国特色的小吃和菜肴,如果不注意食品卫生,很容易发生食源性疾病、食物中毒。此外,工作人员、外来务工人员数量激增,也会带来食品安全隐患。
加大监管,让市民吃得放心
为确保世博会饮食安全,上海市食品药品监督管理局加大了对世博园区和城市餐饮服务单位的食品安全监督保障力度,要求食品生产经营单位、食品安全监管部门、世博参展者共同承担食品安全责任。
, 百拇医药
* 在食品或原材料进入世博园区之前,首先原料供应基地已被确认“安全可靠”,并佩戴上电子标签。
* 在世博园区内外,整个食品的物流过程都可以通过射频识别技术鉴别食品来源,例如,蕃茄来自哪块菜地,鸡蛋来自哪个养殖场。
* 世博园区食品企业的厨房里会有远程视频摄像头,监控厨师是否穿戴整齐,是否严格执行卫生消毒,操作程序是否正确。
* 食品的保存温度是食品安全的重要问题。远程温度监控系统可实时了解每个监控点的温度情况,及时发现已做好成品的温度变化。
当然,为维护自身健康,市民也应采取一些防范措施,预防食源性疾病、食物中毒事件发生。如保持清洁,勤洗手,特别是取食品前要洗手,饮用安全的水,不吃超过保鲜期的食品等。, http://www.100md.com(刘 弘)