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“新榨”果蔬汁,营养好不好?
http://www.100md.com 2010年3月1日 《大众医学》2010年第5期
新榨果蔬汁,营养好不好?,果蔬榨汁,维生素C损失更大,怎样榨汁才能减少营养损失,餐饮店中的鲜榨汁更无营养,榨汁是帮助多吃蔬菜、水果的一种技术措施
     都说蔬菜、水果有益于健康,但怎么吃才最健康呢?有些人认为,家常做法太平淡,加热营养素会损失,榨果汁、菜汁就特别有健康概念了。问题是,榨汁会不会损失营养素?果汁、菜汁能替代新鲜蔬菜水果吗?打成浆或榨汁后扔掉渣滓,哪一种更好?或许,听到的答案会与你的预想不同。

    果蔬榨汁,维生素C损失更大

    出乎人们的预料,将果蔬榨汁维生素和抗氧化成分损失很大,甚至比炒菜损失的更大。哪怕是榨了汁之后马上就喝也是如此。

    这是因为,水果、蔬菜的细胞中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。

    以黄瓜榨汁前后比较,榨汁后维生素C的破坏率高达80% ......

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