经常听到有这种说法:“现在淡水产品都是人工养殖的,养殖的水塘污染严重,还用鱼饲料和渔药,不安全因素太多了;海产品生长在天然的海水里,肯定要比淡水产品安全。”其实,这种笼统的说法并不全面和正确。科学评价水产品的食用安全性主要看3个标准:即是否有化学性危害、生物性危害和生物毒素危害。

    一. 化学性危害

    化学危害主要指农药残留、渔药残留、金属和其他无机和有机化学物质对水产品造成的危害。

    农药、渔药等化学污染危害:据有关检测研究表明,目前我国水域的农药、渔药残留污染程度为:养殖水塘>江湖>近海>远洋。不少养殖水塘或江湖中高密度养殖方式超出了水域的自然承受能力,加剧了水环境恶化,一些养殖户在养殖滩涂上随意施用农药、渔药是造成化学污染的主要原因。根据有关部门对我国近海渔场和沿岸海水养殖区进行了监测显示,大部分海产品的安全质量略好于淡水水产品。现在,许多海产品都采用近海人工养殖,人们吃的海产品有相当数量并不生长在天然的环境中,也吃了鱼饲料和渔药,这种海产品就不一定比淡水产品安全了。我国有些地区的部分海产品污染超过了淡水水产品,如南通海域的文蛤、杂色蛤、大竹,连云港海域的毛蚶等污染较严重。一般地说,海产品的贝类、甲壳类、大型鱼类受化学污染较多 ......