秋季里的润燥美食
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1 芙蓉宝玉蟹
原料：大闸蟹，鸡蛋清，豆腐，芦笋，苦菊生菜，油，鸡汁，牛奶，姜末，米醋，水淀粉。
制法：大闸蟹蒸熟，拆出蟹肉、蟹钳肉、蟹黄。芦笋切成两半，烫熟。蛋清中加蟹肉、蟹钳肉、豆腐，鸡汁牛奶和水淀粉制成糊状。锅中放油烧热，倒入蟹糊，炒匀至熟，倒出，沥去油。原锅烧热，放入姜末并煸香，放入蟹糊，滴入米醋，用水淀粉勾芡，炒匀，装入垫有苦菊生菜的蟹壳中。蟹黄用原锅中的余汁炒匀，浇在蟹糊上，插上芦笋。放一杯清鸡汤即可。
2 萝卜牛展
原料：牛展肉，萝卜，香叶，罗勒叶，葱段，姜片，老抽，糖，盐，黄酒。
制法：牛展肉，萝卜切块后焯水，焯水的汤水过滤待用。锅中放入酱油、糖、盐，黄酒、香叶，罗勒叶，葱段，姜片，加入过滤后的汤水、牛肉，萝卜，大火烧开，转小火焖煮至酥。大火收汁至稠即可。
3 蜜汁山药
原料：山药，紫山芋，南瓜，白木耳，枸杞，莲子，冰糖，蜂蜜，纯水。
制法：山药、紫山芋、南瓜切条。白木耳、莲子涨发。分别将上述原料蒸熟。冰糖加纯水烧开，冷却后放入蜂蜜。将冷却的原料放入冰糖纯水中，浸泡10小时即可。
4 栗子焖仔鸡
原料：仔鸡，板栗，葱段，姜片，老抽，糖，黄酒，芝麻油，油，水。
制法：仔鸡切块，焯水。板栗加水，入蒸箱蒸酥。锅中放油烧热，放入葱段、姜片，仔鸡煸炒后烹入黄酒，加水烧开。加盖，转小火，烧至半酥，加入蒸酥的板栗，大火收汁至稠后，滴入麻油即可。
5 蟹粉鳕鱼羹
原料：鳕鱼，蟹粉，白灵菇，鸡蛋清，鸡汁，清鸡汤，麻油，水淀粉。
制法：鳕鱼、白灵菇切粒，焯水。蛋清加少量水搅匀。清鸡汤中加入鳕鱼粒，白灵菇粒，烧开。加入鸡汁，勾芡，淋上蛋清液、麻油，装盘时锅中留1/4待用。原锅中的羹料加入蟹粉烧开，炒匀，用调羹在盛器上做出太极图形即可。
6 虫草花炖水鸭
原料：水鸭，瑶柱，虫草花，高汤，盐，鸡汁，葱姜汁，黄酒。
制法：水鸭切块，焯水。瑶柱加黄酒、葱姜汁水，蒸熟。虫草花焯水。将上述原料放入炖盅内，注入高汤，加入调料，入蒸锅蒸1个小时即可。, 百拇医药(刘 洪 戴秋萍)