焯水的作用

    蔬菜颜色鲜艳、口感更佳部分蔬菜经过焯水后可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,还可减少涩、苦、辣、腥等味。

    去除异味,防止痛风

    可以使禽、畜等肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉等及动物内脏,焯水后都可减少异味。此外,肉类食物经过焯水可使一些水溶性的营养物质如嘌呤、少量的氨基酸、水溶性维生素、钾元素等溶于水中 ......