如果你留意街头,一定会发现有许多大大小小的卤菜店。卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,荤素皆有,即买即食,给人们带来了简单、快捷、方便,受到老百姓的青睐。

    然而,经常与我们“碰面”的卤菜,是不是健康食品呢?卤菜的制作工艺和烹饪特性会存在哪些问题?人们在食用时又该注意些什么呢?且听营养专家的分析。

    卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜分为红卤、黄卤、白卤三大类,其中最为常见的川卤以红卤为主。

    卤菜的卫生与营养问题

    卤菜销售中的卫生问题卤菜店虽然遍布于大街小巷,但不少摊点十分简陋,缺乏相应低温冷藏、灭菌防尘防蝇等卫生设施,特别是流动性摊点在户外销售,卤菜极易变质 ......