腊肉制品具有肉质紧密坚实，色泽红白分明。滋味成鲜可口、风味独特、耐贮藏等特点，成为中国各地百姓喜爱的食品。随着商品流通的迅速发展，人们可以买到各种产地的腊肉制品。如何选择安全，质量好的腊肉制品呢?

    由于各地地理、气候和生活习惯的不同，便有了各式各样风味独特的腊肉制品。从腌制的工序来说，西南地区喜爱麻辣，南方喜甜，而北方稍咸；从干燥工序来说，南方潮湿，常用烟熏火烤，北方却可阴干晒干。如土家烟熏腊肉(图1)、广东火烤腊肉(图2)、安徽咸肉(图3)等 ......