目前不仅仅在洋快餐，在传统的中式餐饮业也出现使用食品添加剂的新问题。随着中式餐饮连锁业态的兴起，各种连锁火锅店、茶餐厅和中餐饭店的半成品菜肴点心等，大都采用中心加工厂或中心厨房完成，有的已相当工业化生产，为了延长保质期，提高品质，也开始加食品添加剂了。

    洋快餐中添加剂的主要问题

    随着连锁餐饮业态的发展，餐饮行业使用食品添加剂的问题已成为社会关注的焦点。首先是洋快餐使用添加剂的问题在媒体频频曝光，肯德基在煎炸油中使用滤油粉，麦当劳的“麦乐鸡”使用消泡剂聚二甲基硅氧烷和抗氧化剂特丁基对苯二酚……要知道，津餐中很多都使用了各种添加剂，因为大部分洋快餐的半成品原料是采用工业化生产的，尤其是它的油炸食品占了很大比例，为了炸油可反复使用要加滤油粉过滤，为了消除油炸时的大量泡沫要加消泡剂；为了煎炸油和预油炸的半成品在储存时不变质要加抗氧化剂；等等。按理说，这些食品添加剂只要按国家标准规定使用是不会有健康损害的，可消费者要的是知情权。

    添加剂毕竟还有个安全使用的限量，世界粮农组织(FA0)和世界卫生组织(WHO)也规定了这些添加剂每日每千克体重的允许摄入量(ADI值)，如抗氧化剂中特丁基对苯二酚安全性较高，半数致死量(LD50)为700～1000毫克/千克(大鼠，经口)，ADI为0～0.7毫克/千克。如果人食用超过1克，就会引发恶心、呕吐、耳鸣，严重者甚至窒息。有的抗氧化剂安全性就较低了 ......