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编号:12082582
吃全粮,别丢掉粮食的精华
http://www.100md.com 2011年2月15日 《大众医学》 2011年第4期
     胚乳是谷类的主要部分,含有大量的淀粉和较多的蛋白质,及少量的脂肪和矿物质。

    胚芽位于谷类的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽质地较软而有韧性,加工时易与胚乳分离而损失。

    谷物的加工精度越高,谷粒的谷皮和糊粉层被去掉越多,营养素损失就越多,特别是维生素和矿物质。我们日常吃的精米和白面就是把粮食中的谷皮层、糊粉层、胚芽大部分都给抛弃了,仅留下了胚乳。长期食用精白米、面粉易造成维生素和矿物质缺乏,从而导致相关疾病的发生。

    全粮——并不等同于粗粮

    相对于粗粮而言 ......

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