我们知道，食用油脂中最主要的成分是脂肪酸，其营养价值主要取决于脂肪酸的组成及配比。就像大家熟悉的橄榄油，之所以被认为对健康有益，要归功于橄榄油中含量非常高的油酸。那么，油酸到底有怎样的营养价值呢？

    油酸(C18:1)只有一个不饱和键，是单不饱和脂肪酸，有很好的稳定性。它能降低“坏”胆固醇(LDL)，却不会降低“好”胆固醇(HDL)的比率，因此被认为有益于保护心血管。科学研究表明，单不饱和脂肪酸(油酸) 具有阻止LDL的氧化作用 ......